东北民猪

好蛋

东北民猪
来源：惠农网

　　东北民猪，又称黑猪，东北民猪起源于东北三省的一个古老的地方猪种，是中国华北型地方猪种的主要代表，民猪原称“东北民猪”，1982年改称民猪，是东北地区的一个古老的地方猪种，具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点。
　　民猪肉的特点可以用10个字来概括：肉红、脂白、髓满、皮黏、花绽。”刘娣介绍，民猪肉质紧实，呈大理石纹，分布均匀，肉色鲜红，口感细腻多汁，色香味俱全。
　　民猪肉之所以香，是因为其肌肉中水分含量少，干物质多，不饱和脂肪酸以及风味氨基酸含量高，肌间脂肪丰富。肌间脂肪就是人们常说的瘦中带肥、肥中带瘦的“雪花肉”。民猪的生长速度比较缓慢，一般需要养殖10个月以上才能达到出栏体重，较长的饲养周期，让肌间脂肪得到充分积累，其肌间脂肪含量达到5.2以上，肌间脂肪的丰富度和口感有着直接联系。
　　猪肉中的氨基酸含量，也影响着猪肉的口感与品质。据相关检测结果显示，民猪肉中氨基酸含量明显高于引入猪种，尤其是天门冬氨酸、亮氨酸、组氨酸、谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸等。
　　其中，天门冬氨酸具有改善心肌收缩，增强肝脏功能，消除疲劳的功效；组氨酸有很强的血管舒张作用，能够刺激胃蛋白酶与胃酸分泌；亮氨酸有助于修复肌肉，控制血糖；谷氨酸是风味氨基酸的一种，可参与人体中的许多重要化学反应，用于改善儿童智力发育；赖氨酸则能促进人体发育、增强免疫功能；苏氨酸，是一种重要的营养强化剂，有缓解人体疲劳，促进生长发育的效果。
　　民猪在东北地区饲养历史悠久，20世纪30年代，民猪广泛分布在东北三省，依猪型分大中小三型，俗称“大民猪”“二民猪”“荷包猪”，一直是东北地区的当家品种。到20世纪50年代，随着市场化竞争，外来猪种引入，民猪数量出现大幅衰减，种质资源岌岌可危。经过几十年的抢救、挖掘、保护、发展，民猪目前种群稳定，但其仍处在保种层面。