象洞鸡

好蛋

象洞鸡
来源：文旅武平

　　说起鸡，大家并不陌生。它那斑斓锦绣的形体、矫健灵活的姿容、镇定自若的神情、高亢嘹亮的啼鸣，总给人以乐观自信的印象，被赋予吉祥幸福的意蕴，充满健康快乐、积极向上的力量。在古代，因为“鸡”与“吉”发音相近，被视作吉祥喜庆的象征。古人还将鸡的外在形象和内在特质，归纳为文、武、勇、仁、信“五德”，认为是力量与真善美的化身，称其为“德禽”。
　　如果你品尝过福建省龙岩市武平县象洞镇出产的象洞鸡，定然被其优良的品质和独特的风味所吸引，成为其最忠实的拥趸者。这种说法，绝非信口开河，也非故弄玄虚，而是言有所本，实事求是。在2017年9月厦门举办的金砖国家领*导*人峰会期间，象洞鸡作为上等食材荣列其中，烹制成美味佳肴，端上了国宴的餐桌，得到了各国元首的交口称赞。象洞鸡从此声名大噪，成为所有家禽中的佼佼者，实在是一种特别的荣耀，足以让武平人感到骄傲和自豪。
　　象洞鸡是优良地方家禽品种，已有200多年的良种培育历史。经过长期的精心选育，使象洞鸡逐渐形成抗病性能好、体型清秀、骨骼粗壮、耐粗饲等优良品性，适合于家庭分散饲养。象洞鸡还具备独特的外貌特征，表现为单冠分叉、颔下无肉垂，长有放射状胡须，喙、脚、皮肤皆呈黄色，故又称作“三黄胡须鸡”。象洞鸡是所有鸡种中唯一既长胡须又长分叉鸡冠的鸡，成为其特殊的“商标”，堪称世界一绝。象洞鸡体形较大而丰满，因其皮薄肉嫩、白净柔香、口感爽滑等显著特色，以及纯天然绿色的饲养品质，成为餐桌上的美味佳肴，产品远销厦门、北京、深圳、香港等大城市，具备极好的市场前景和经济效益。
　　自二十世纪七十年代开始，象洞鸡优良的品种特性，引起了国内许多知名专家学者的重视，开展了系统的开发研究，通过开展实地联合调查，正式确定为地方优良品种。2010年通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的审定，被列入《国家畜禽遗传资源名录》；2017年通过国家地理标识产品认证，由国家工商总局批准象洞鸡原产地证明标识。近年来，经过长期的保种选育和良种扩繁，象洞鸡养殖已达到年出栏800万羽以上的规模，形成了饲养、屠宰加工、冷链物流相配套的标准化生产，通过中央电视台《乡村大世界》栏目文艺表演、农民丰收节举办“鸡王赛”和“斗鸡赛”等，全面提升象洞鸡的品牌影响力和知名度。
　　象洞鸡之所以品质优良的秘诀，取决于当地良好的地理气候条件和自然生态环境，以及科学合理的饲养方式。“吃鸡要吃象洞鸡”，已经成为大多数人的共识。无论炖焖烩炒，还是蒸烤煎炸，任凭你随意烹调，象洞鸡给人的印象都是滋味十足，口感极佳，使你品尝到原始山林的纯正味道。倘若加入当地出产的红菇、灵芝、金线莲、黄花远志等山珍药材，烹制成各种汤汁醇美的药膳，既富有营养又不会感到油腻，还能够壮阳固肾，补元益气，有益于强身健体，延年益寿，能够起到极好的医疗辅助作用。
　　象洞鸡作为一种特色优质的鸡种，一种极其宝贵的国家畜禽遗传资源，必将以其鲜明的地域特色，悠久的历史底蕴，矫健的外在形象，纯正的内在品质，带着醇厚的芳香，带着隽永的味道，走上千家万户的餐桌，走进广大消费者的心里。