戍边徐氏熏鸡

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戍边徐氏熏鸡
来源：中国食品报网

　　舌尖上的吉林满族美食——戍边徐氏熏鸡
　　一个家族的历史总是深深地打着时代的烙印，一个家族的命运必然裹挟着时代的风云，吉林城里有许许多多家族历史传奇故事，这些传奇故事在时代的洪流中演绎，仿佛不息的文化灯火代代相续传承。
　　吉林满族美食老品牌戍边徐氏熏鸡，同样有着一段鲜为人知的传奇故事。
　　据徐氏家族谱序上记载：舒穆禄氏宗族汉姓徐，亦称舒徐，满洲镶红旗。康熙十五年（1676）随宁古塔将军巴海移驻吉林城，系乌拉地面满族哈拉三徐之一，后来家族大分支，散居吉林城兴家屯、柳树屯等地内外。康熙二十一年（1682年），清圣祖东巡吉林城，徐氏先祖法弥善有幸助厨，他用挂炉精心制作“满族挂炉熏鸡”，清圣祖大悦。吉林将军巴海为取悦皇帝，将徐氏先祖法弥善推荐到御膳房，从此法弥善从“厨师”变成了“御厨”。后来，法弥善将此法制成的熏鸡命名为“戍边徐氏熏鸡”。
　　戍边徐氏熏鸡传至徐世哲的八世祖舒穆禄·和勒庚阿时，熏鸡的技艺日臻完善，由简单的熏烤逐步到多味中药腌制、熏烤的药膳熏鸡，由单一的食品发展到食用和中药调理双重价值。同治末年，舒穆禄·和勒庚阿由于宫中内斗受到牵连，被贬放关东故地吉林城，再次回到法弥善发迹的地方。舒穆禄·和勒庚阿为了生活，在吉林城内开了一家店，起名为“戍边徐氏熏鸡店”。当时，“戍边徐氏熏鸡”成为逢年过节、庆典、送礼、生孩子等家庭活动餐桌上必不可少的美食。
　　清光绪末年，舒穆禄·和勒庚阿的儿子明泰继承了父亲的手艺，也就是现在徐世哲的曾祖父。后来，徐世哲的祖父、父亲一直秉承着子承父业的信条在吉林城北大街继续经营满族“戍边徐氏熏鸡”店。“戍边徐氏熏鸡”传承人徐世哲，继承和发扬了父亲留下的祖传熏鸡制作技艺。“戌边徐氏熏鸡”选用吉林地区饲养500天、毛重五斤左右的老母鸡，精选20余种传统中草药，基本遵循传统工序精制而成。
　　徐世哲在吉林市有三家“戌边徐氏熏鸡”直营店，主要产品是满族戍边徐氏熏鸡。他始终秉承祖训，传承着祖传的熏鸡技艺，恪守着祖训教诲，坚守诚信、重诺、重义、轻利的商贾理念。
　　制作过程全部由徐世哲及其家庭成员完成。“戍边徐氏熏鸡”这道传统满族美食不仅吸引了城区广大市民前来品尝，更有省内外的客人慕名前来，品尝者对熏鸡赞不绝口，并有市内外客商提出要加盟代理。目前，徐世哲实现了“戍边徐氏熏鸡”生鸡基地规模化养殖，材料集中采购。徐世哲将以地域饮食文化和中医药文化为优势，以选材高标准和传统配方为标准，打造满族“戍边徐氏熏鸡”知名品牌市场。