好蛋 发表于 2024-1-9 20:48:38

荔枝柴烧鹅

荔枝柴烧鹅
来源:特色美食

  荔枝柴烧鹅,是流传的一种特色烧鹅。一直以来,广东这里荔枝树繁茂,自然而然地用荔枝柴来烧鹅,烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用东莞大岭山的传统做法,才能保证出品正宗、美味。


  中文名:荔枝柴烧鹅
  别名:红荔枝烧鹅
  主要原料:鹅,香料
  主要营养成分:蛋白质


  简介
  烧鹅的燃料从木柴、竹柴、蔗渣逐渐演变到用荔枝柴,因为中山是荔枝的盛产地,用荔枝柴做燃料可谓物尽其用。荔枝柴木质结实,干燥耐燃,几乎不含树胶,烧的时候不会像烧松树柴那样,由于含树胶而烧出一股异味,相反这荔枝柴还能给食物带来淡淡的荔枝香,烟火更不会熏黑食物。柴越老,烧出的鹅越香;用荔枝柴火烧烤,可以使整只鹅自动上色,使烧鹅的色泽更好看,更诱人食欲。

  工艺流程
  在制作时必须严格按照工艺和流程操作,才能制作出美味可口的烧鹅美食。选鹅常用的鹅种是在三、四个月大,大约7斤重的“乌鬃鹅”。宰杀后,滚水烫皮,过冷水、拔毛,并将其肚里的内脏全部取出,然后把配料塞进鹅肚内,用牙签缝住鹅肚、吹气。配料通常有五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油等等,调配份量则是独门秘方。烧炉一般由两部分构成,上面是一个圆锥状的盖子,里面插一根铁杆悬挂鹅身,下面则是一个长方形的箱子,用来放柴火。烧烤前需要先生火将烧炉烧热,以便烧鹅时烤得均匀。烧鹅都要单只单只地烤,这是矮岭冚荔枝烧鹅传统的做法。烧烤时,要用铁支不停地转动着铁杆,使鹅身均匀受热,并适时地添加柴火。烤一只鹅,一般耗时40分钟左右。

  传承发展
  经过几百年的传承和改进,中山荔枝柴烧鹅这一传统民间美食不仅深受本地群众的庞爱,也深受外来客人的欢迎。


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