好蛋 发表于 2024-1-14 21:58:19

托烧豆腐

托烧豆腐
来源:大河美食团

  河南历史上哪种豆腐做法最有名?酸甜口的托烧豆腐,你见过吗?
  一说到豆腐的做法,想必大家首先想到的一定是麻婆豆腐吧?我们都知道麻婆豆腐非常的有名气,但是麻婆豆腐并不是河南菜,而我们要说是河南豆腐的做法,其实在,在河南的历史发展中啊,还真的有一种豆腐非常有名气,它就是托烧豆腐。
  说到托烧豆腐啊,其实它的名气要比红烧豆腐要厉害多了,起码在历史发展中就远胜麻婆豆腐。我们先看看托烧豆腐的做法,托烧豆腐在河南历史上非常的有名气,是河南历史上的一道老菜了。托烧豆腐做的时候一定要选择老豆腐,首先把老豆腐切成均匀的小丁,然后在热水里面过一下,这样能把老豆腐里面的卤水给烫出来,这样豆腐就没有其他的味道了。而包裹老豆腐的面糊可只是面粉,其中还有淀粉,鸡蛋清等,这个工序还是非常复杂的,做好之后把老豆腐倒进去,一定要注意把每块豆腐涂抹均匀,然后就可以下锅炸至金黄捞出了。而这个时候托烧豆腐才只是一个半成品,最重要是最后一部了。
  而这追后一部有点做糖醋鱼的感觉,也是依靠番茄酱做成的汤汁,然后再把炸好的老豆腐放进去,在锅中翻几下,目的就是为了让炸好的豆腐能都能接触到汤汁,然后就可以出锅了,这种托烧豆腐是酸甜口的,吃起来非常好吃,外焦里嫩,而且非常的鲜美,这道托烧豆腐比红烧豆腐难做及了,不过它的味道还是比麻婆豆腐好吃多了,怎么样?大家有没有吃过这种托烧豆腐啊?













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