管坝牛肉
来源：舌尖上的滁州味道

‌‌　　提到安徽滁州美食，管坝牛肉绝对占有一席之地。这道源自全椒县管坝街道的传统美食，以其肉质鲜嫩、口感醇厚而闻名。每一片牛肉都经过精心挑选与烹饪，保留了牛肉的原汁原味，又融入了独特的调料风味。在寒冷的冬日里，来上一碗热腾腾的管坝牛肉汤，暖身又暖心。你是否也想尝尝看，这传说中的滁州味道？
　　管坝牛肉，全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。


　　中文名：管坝牛肉
　　主料：牛肉

　　在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。