成龙牛肉汤
来源：美食百科

　　成龙牛肉汤，安徽淮南传统特色汤品。明代传承配方，含十几种中药材熬制，汤底醇厚，辣椒后劲足，需提前说明辣度‌。
　　成龙牛肉汤是发源于安徽省淮南市凤台县的传统美食，据史料记载可追溯至明朝弘治年间，以精选牛肉与牛骨为主料，搭配丁香、肉桂等十余味中药材秘制老汤熬制而成。该汤品通过旺火转文火相结合的熬制工序，形成"汤汁馥郁醇厚、肉片香嫩味美"的特色，具有"一家煮汤满街飘香"的美誉。2023年被列入凤台县十大名小吃，成为当地冬春季节代表性美食。


　　别称：淮南牛肉汤
　　主要原料：牛肉、牛骨
　　起源时间：明朝弘治年间
　　产地：安徽淮南凤台县
　　烹饪工艺：旺火转文火熬制
　　荣誉：凤台县十大名小吃（2023年）


　　历史渊源
　　据明朝弘治年间史料记载，状元王以运用祖传秘方烧制牛肉汤款待唐伯虎、祝枝山等文人雅士，其独特风味获得广泛赞誉。传承至今的成龙牛肉汤仍保留着"老汤连续使用不腐"的传统工艺特性，汤底通过每日添加新料的方式延续数百年。

　　制作工艺
　　制作流程包含三大核心环节：
　　食材处理：选取牛后腿肉与新鲜牛骨，配比控制在3:7，采用活水浸泡三小时去除血水。
　　香料配伍：以丁香、肉桂、甘草等10余味中药材形成独家香料包。
　　火候控制：首小时猛火催香，后续八小时文火慢煨，促使胶原蛋白充分溶解。汤汁芳香浓郁、肉片香嫩味美，采用旺火转文火的传统工序烧制。
　　秘制老汤需要持续熬制三日形成基础汤底，每日补充新鲜牛骨与佐料保持风味稳定。

　　风味特点
　　成品汤色呈琥珀光泽，具有独特的中草药复合香气。汤体兼具牛油的丰腴与香料的清冽，入口后能感受到明显的层次变化：前调为牛骨醇香，中调透出甘草回甘，尾韵留有肉桂余香。牛肉片经特殊刀工处理后厚薄均匀，在汤中久煮不柴，保持柔嫩口感。

　　现代发展
　　2023年5月，经凤台县文化旅游体育局评审认证，该汤品正式列入"凤台县十大名小吃"名录 [2]。现代制作在保留传统工艺基础上进行改良：
　　引入完善的供应链体系确保食材新鲜和品质。
　　开发便携式调料包满足家庭烹饪需求。
　　目前该汤品已形成完整的质量控制体系，从原料筛选到成品出餐共有18道标准工序，确保每碗汤品的品质稳定。根据2024年餐饮行业调研数据显示，采用标准化制作的成品汤底蛋白质含量达到每百毫升3.2克，氨基酸种类多达17种。