冻猪头
来源：美食百科

　　立冬后，气温逐渐降低，在上海市金山区朱泾镇，当地人开始制作冬日专属美食冻猪头，为餐桌增添一份传统味道。
　　天气转凉后，正是做冻猪头的好时候。处理猪头是个细致活，先要用盐水浸泡，去除血水，之后将洗净的猪头放入锅中，加清水没过，再放入葱、姜、料酒等去腥增香，最后用高压锅焖煮至熟软。
　　猪头煮好后，要把肉仔细拆下来，再回锅加入酱油、糖、老姜和五香等调料，进一步去腥增味，用慢火煮到软烂入味。之后，将满满的肉与汤汁一起盛进不锈钢盒里，冷却后放入冰箱，“静置一夜，就自然凝结成冻了。”
　　看似简单的冻猪头，制作过程却颇为耗时。从食材处理到最终成冻，往往要花上大半天。但因为人们都爱吃，几乎每年立冬前后都会做上一些。做一次可以吃上很久，甚至能保存半个月，成冻之后特别方便，想吃的时候切几片，味道蛮灵的。
　　冻猪头，冬日专属美食，猪头肉经焖煮、拆肉、回锅慢炖，冷却成冻。浓郁的汤汁在低温中凝结为晶莹的肉冻，入口Q弹，香味醇厚。这道承载着时节与手艺的传统小菜，已成为许多家庭冬日里温暖的味觉记忆。

不对，这明明是冻猪头肉，你为啥不加个肉字。

你说这是冻猪头，猪头是骂人的话。

七宝 发表于 2026-3-11 08:40
不对，这明明是冻猪头肉，你为啥不加个肉字。

你说这是冻猪头，猪头是骂人的话。 ...

上海骂人叫“猪头三”吧？