白切草鸡
来源：美食百科

　　在上海市嘉定区马陆镇，‌白切草鸡‌是一道极具代表性的农家菜，以‌食材新鲜、做法讲究、风味鲜嫩‌著称。皮色金黄、肉质紧实，带有微微鸡冻，蘸上鲜酱油，口感鲜嫩有嚼劲。搭配土灶菜饭和浓油赤酱的酱爆鳝丝，是体验上海乡村大厨味道的不二之选。
　　“白切草鸡”通常是指以‌散养草鸡‌（又称走地鸡、土鸡）为主料，采用‌白切技法‌制作的一道粤菜经典菜肴。其核心在于‌保留鸡肉原味、皮爽肉滑、骨中带血‌，强调食材本味与火候精准。


　　特点与风味
‌　　选用草公鸡‌：多为散养走地鸡，肉质紧实、皮色金黄，口感“嫩中带韧”‌‌。
‌　　保留原汁原味‌：通过“浸熟”而非猛煮，最大程度保留鸡肉本味，吃起来鲜香不柴。
‌　　搭配特色蘸料‌：常用鸡汤+生抽、老抽、糖、葱花、姜末等调制，提升风味而不掩盖鸡味。