满点
来源：美食百科

　　满点即满族的糕点，在中国烹饪史上占有重要地位，素有“满点汉菜”之说。满点即指满洲饽饽。在清朝、民国年间，因满族各家境不同，满洲饽饽可分两大类。一类流行于普通平民及农家，主要有以下数种：水煮饽饽（水饺）、搓条饽饽、打糕搓条饽饽、豆面饽饽、清明饽饽、高丽饼、酸枣糕、淋浆糕、豆面剪子股、五花糕、盆糕、粳米豆包、发糕、金银卷、蜂糕、瓦垅、炉酥饼、粘糕等。另一类盛行于殷实之家，主要有萨其玛、芙蓉糕、太阳糕、切糕、凉糕、撒糕、打糕、菠萝叶饽饽、苏子叶饽饽、椴树叶饽饽、酸饽饽、炸角子等。满洲饽饽的原料主要是白面或粘米面，制作工艺则多为烘、烤、蒸、烙。由于其历史悠久、经济实惠，已成为满族人的传统食品，在内蒙古各满族聚居区内还有多种品类保留。


　　中文名：满点
　　分类：糕点
　　口味：粘软甘酸、香酥甜脆
　　别名：满洲饽饽
　　主要食材：白面，粘米面

　　基本含义与特点
　　满点即满族的糕点，在中国烹饪史上占有重要地位，素有“满点汉菜”之说。满点即指满洲饽饽 [。“饽饽”是满族人喜吃的传统主食，满族人民把馒头、包子等面食统称为饽饽。
　　满洲饽饽用料广泛，多以黄米面等粘米面为主料，包以小豆馅，有的外面包上苏子叶、椴叶等。其制作工艺主要为烘、烤、蒸、烙，并多用蜂蜜、奶油、白糖调味]。
　　满洲饽饽的特点是粘软甘酸，香酥甜脆。满族人喜食粘食，因其耐饥，便于远征、出猎时用作干粮。粘豆包等满洲饽饽便于携带和储存，是当年满族人狩猎、耕种、行商、越冬以及战时的主要食品之一。
　　满洲饽饽按原料和制作可分为黏面饽饽（如粘豆包、打糕）、笨面饽饽（如小米面馒头）、菜馅饽饽（如饺子、菜团子）三类 [9]。

　　历史发展
　　“饽饽”一词在元朝时传入北京，到了清朝，北京的糖饼行在原有的南案、北案基础上，又融入了满式饽饽。满人入关前，其先民在明代已开始大面积种植粘秫米、江米、糜子等粮食作物，为打制糕点准备了原料。搓条饽饽（萨其玛前身）等为其传统食品。
　　满人入关后，带来了萨其马、芙蓉糕、硬面饽饽、奶酪等满族糕点，并与蒙古饽饽、汉式糕点融合，使满式饽饽的种类日渐丰富。清代，饽饽铺（如永兴斋、正明斋）兴盛，老字号饽饽铺门外需悬挂用汉、满、蒙三种文字书写的招牌。满式饽饽具有特殊的政治与社会地位，用于国家祭祀、内廷殿试、外藩筵宴及旗民婚丧嫁娶，常以“饽饽桌子”（桌张）形式出现。康熙年间，满点与汉菜结合形成“满汉全席” 。乾隆年间，《扬州画舫录》已记载有百余道菜点的“满汉席”。
　　民国以后，满族的主食和汉族趋同，但饽饽制作习俗和部分特色糕点（如萨其玛、粘豆包等）得以保留和流传至今。
　　粘豆包：满族传统风味食品。亦为满洲饽饽之一种。原料主要为黄米或糯米及各类小豆。作法是将米洗净后，磨成水面，放入吊包滤净水份，并加入适量的清水和匀。将小豆煮熟，捣烂后加入食糖，制成甜豆馅。再用和好的面包入豆馅，团成馒头状圆型，入屉蒸熟即成。由于粘豆包是满族家庭的冬季常制主食，故农家多一次蒸以数百计而用缸贮存之。这一食俗在内蒙古东部满族聚居区保留，尤以赤峰市郊区关家营满族乡、喀喇沁旗十家满族乡为甚。
　　满族喜食粘食、甜食。豆面卷子，或称豆面饽饽，多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟，擀成薄片，再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，色泽金黄，粘而香。

　　文化意义与应用
　　满洲饽饽（满点）承载着丰富的文化内涵，在满汉饮食文化交融、祭祀、节庆、礼仪、宫廷生活及社会交往中扮演重要角色，对后世北方饮食产生了深远影响。
　　满洲饽饽是“满汉全席”的重要组成部分，素有“满点汉菜”之说，与汉菜共同构成清代宫廷宴饮的最高规格。满汉全席在清乾隆时期就已成型，流传了二百余年。
　　满洲饽饽与满族的生活礼仪紧密相关。在祭祀祖先神灵时，有不用第一锅蒸饼或第一糟子打糕的忌讳。在婚礼上，会食用“子孙饽饽”（饺子），煮至八分熟，新娘食用时被问“生不生”，需答“生”，寓意多子多福。在年节时，春节要做萨其玛，小年（腊月二十三）吃萨其玛送灶王爷，二月初二“龙抬头”则吃烙粘糕饼。
　　满洲饽饽具有重要的社交与礼品功能。老北京的饽饽铺制售的糕点，用于供佛祭祖、探亲访友、婚嫁生育等场合，是重要的民俗礼节载体 。旗人用于婚丧大事的“饽饽桌子”（桌张）更是宴席中的重要陈设。
　　清代宫廷设有专门的饽饽房制作满洲饽饽，供宫廷食用及祭祀之用。皇帝、太后常将宫内制作的饽饽作为“克食”（满语，意为恩赏）赏赐给妃嫔、皇子或立有战功的将士。皇帝出巡或行围打猎时也需随行携带大量饽饽。
　　满洲饽饽对北方饮食文化产生了深远影响。今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点（如源自满洲饽饽的“大小八件”）等均与满族饮食文化有着渊源关系。

　　传承与现状
　　满洲饽饽作为满族传统食品，其部分品类在当代得到了传承与发展。
　　许多传统品类，如萨其玛、驴打滚等，至今仍在满族聚居区保留，并流行于全国；部分传统饽饽，如糕干，已较为少见或近乎失传。
　　满洲饽饽已成为传播满族文化的重要载体，其审美和观赏价值日益受到重视，民间在农历腊月仍保留着蒸制黏饽饽的传统习俗；传统的制作工具“饽饽模子”是满族饮食工艺的重要体现，其上常雕刻有各种吉祥图案。
　　满洲饽饽在中国烹饪史上占有重要地位