水激馍
来源：美食百科

　　水激馍，这是睢阳古城的百年名点，硬面馒头切块浸水后油炸，再裹上糖汁，外酥里嫩甜而不腻，老辈人常说“没来商丘吃等于白来”。
　　水激馍，又称水浸馍、琉璃馍、拔丝馍，是河南省商丘市睢阳区等处的传统名点，属豫菜系。其以硬面馒头、白糖为主料，经浸泡、油炸、激糖汁等工序制成，成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。
　　该小吃发源于商丘古城归德府，明代阁老沈鲤（商丘人，1531-1615）常以此宴客，相传源于其家厨工对剩馍的改良：将干馍浸水油炸后裹糖汁食用。沈鲤告老还乡时曾以水激馍招待皇帝，获得赞赏。制作时将馒头切块晾干，40度热水浸透后炸至金黄，再浸入稀糖汁二三秒即成，因炸后需过水"激"而得名。

　　中文名：水激馍
　　别名：水浸馍
　　主要原料馒头，白糖
　　全名：商丘水激馍
　　源传地区：河南商丘

　　制作原料
　　水激馍的主要原料是硬面馒头、白糖。

　　制作步骤
　　制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中，经二三秒钟后捞出，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

　　历史背景
　　一段优美的故事来过历史文化名城商丘的客人，无不为吃到商丘水激馍而感到满足。商丘水激馍以典型的传统口味誉满华夏，并为外国客人赞不绝口。
　　商丘水激馍原名水浸馍，发源于古老的归德（商丘）城。传说，曾做过明朝阁老的沈鲤（河南商丘人）在京城做官时，每次招待宾客，必用家乡的水激馍。这一美味的产生，有一段优美的故事。
　　沈鲤80岁告老还乡，皇帝来归德府看望他，席间提出要品尝归德名产。沈鲤将自己的家菜水激馍奉上，皇帝吃后十分赞赏，说是“饱了口福”，并问起水激馍的来历。沈鲤说，过去，他家雇了个穷人做厨工。这厨工十分节俭，家里人吃剩下的馍放干了，他总舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后给府里的佣人们吃。沈鲤发现后，让厨工也给他送一份来。他吃了一口，觉得鲜美极了，便让厨工经常给他做这种馍吃，并以此作为美味招待客人。客人们觉得好吃，便让家聘厨师到沈府学做水激馍。从此，归德官府的宴席上，便多了这道菜。