长海“渔家八大碗”
来源：大连日报

　　长海“渔家八大碗”大碗小碗都鲜美
　　图·长海县文化和旅游局提供

　　1.芸豆虾酱炒蚬肉


　　2.南瓜炖螃蟹


　　3.红烧珍珠鲍


　　4.扇贝丸子汤


　　5.头菜爆螺片


　　6.海参炖鱼


　　7.炒海龙


　　8.蒜蓉虾夷贝


　　眼下，正是辽宁省大连市的开海季，市场上各类海鲜品种繁多，市民餐桌十分丰富。对一些人来说，仅仅在餐桌上品尝海鲜的鲜美味道还不够，去海岛实地感受海岛海鲜的别样味道更是一种特殊体验，而在长海县，便是一个最佳选择。
　　长海海域辽阔，环境优美，特产丰富，参、虾、贝、藻等海产品应有尽有。更重要的是，海岛百姓凭着自己的聪明才智，搭配当地各种食材，通过一代代传承创新，把各种海鲜做出了独特的海岛味道。

　　渔家菜馆都有自己的“拿手菜”
　　一家春饭店的头菜爆螺片、海美特酒店的海参炖鱼、宏华宾馆的蒜蓉虾夷贝……在长海，随便走进一家渔家菜馆，店家都会向游客推荐几道自己的海鲜特色“拿手菜”，有些菜是由菜馆自己开发的，更多的菜品则是通过一代代海岛人创立和不断更新传承，逐渐被越来越多的人接纳，最终成为了海岛名菜。
　　作为一个盛产海洋珍品的群岛县，长海的野生海珍品闻名遐迩。在这里，靠海吃海早已成为海岛百姓独有的传统，自辽南第一缕炊烟升起的那一刻，大海就与渔家生活息息相关了。据长海名厨、一家春饭店老板董文民介绍，长期以来，长海各岛渔家人靠海吃海，创造出浓郁的地方特色饮食文化，各岛百姓对各自生产的鱼虾贝藻类独具慧眼，做法吃法也各有千秋。作为曾经在当地知名的长海宾馆掌厨多年的大厨，董文民有更多机会了解海岛菜品的历史与现状，并根据上岛游客的口味要求不断进行创新传承。如今，董文民已成为当地多个著名菜品的传承人，而他经营多年的一家春饭店因“拿手菜”多，游客要到店尝鲜至少要提前一天预订，否则一座难求。

　　“渔家八大碗”成为长海名菜代名词
　　很多游客到长海旅游，一个重要的目的自然是品尝地道的海鲜菜品。为进一步推进长海县旅游品质提档升级，挖掘并弘扬长海美食文化，丰富海岛特色旅游节庆活动，2017年，长海县多个部门联合开展了“长海‘渔家八大碗’特色菜”征选活动。经过印发征选方案、长海电视台宣传、微信平台征集、深入特色饭店收集等多种方式，以大连市美食文化协会为主、县内有关方面参与的专家评审委员会评审，最终评选出了长海“渔家八大碗”、长海“渔家八小碗”特色菜和两道首选主食。
　　长海“渔家八大碗”包括热菜类、凉菜类和汤类，细分为“八大碗”和“八小碗”，“海参炖鱼”“长海海鲜一锅出”等16道菜品和“渔家菜饼子”等两道主食脱颖而出，展示了生于斯长于斯的海岛人对美食的追求和对渔家特色菜品的传承。董文民告诉记者，“渔家八大碗”用“碗”的纵深凸显了渔家人的豪放与热情，用长海当地食材作为原料加深了鲜美的印记，彰显了长海海洋食材的品质，展示了“厨师工匠”的厨艺。“渔家八大碗”凝聚了海岛饮食文化的精髓，更是在努力传承长海的饮食文化。