豆末糖
来源：名城通海

　　【国家历史文化名城·通海】神奇的豆末糖
　　在云南省玉溪通海县的通海古城，可作为“文化遗产”的豆末糖，依然是一种保持着独特手艺的温馨产品。
　　这是一种难以用语言描绘的“糖”，它的形状，扁圆，长条；它的内部结构，罕见的复杂，一层又一层，层层包裹，美妙无比……每层之间，含有香甜的黄豆粉末，每层之间的“膜”，白如乳……薄如纸……入口即化……它的颜色很迷人，黄橙橙的。更重要的是，它的甜美不可思议，它的喷香无法表达……让人难以想象的是，它那种不可比拟的酥与脆的个性特征，是如何摇身一变、显现人间的？
　　这种糖名叫“孔氏豆末糖”，早在清代光绪初年就已驰名云贵高原。到了民国年间，通海古城已有5家作坊生产豆末糖。二十世纪八十年代，“豆末糖”进入它的黄金时代，国内许多城市及东南亚的一些国家迅速出现了一大批“豆末糖”的迷恋者，他们“甜蜜”的日常生活开始对豆末糖形成一种依赖，使通海豆末糖的销量与日俱增。“豆末糖”从此成为通海古城的一张成熟的金色“名片”。其实，它的原料很普通，主要有黄豆和饴糖（经过糖化加工的米糖）。但制作过程很复杂，先用黄豆炒熟磨成面粉，再用饴糖与之混合，经过几十道工序，扯成面中有糖，糖中有面，层层叠叠，丝丝入扣，二者巧妙地合为一体。这种劳动像魔术一样，充满了悬念。特别是在饴糖保持着一定温度的刹那间，要一边叠层，一边加入豆末，然后拉条，切割……环环推进，一丝不苟，敏锐地领悟和捕捉饴糖与豆末结合时所需要的最佳时间和技术秘诀。经过一番“出神入化”的“历炼”之后，豆末糖就“显身”了。
　　豆末糖的起源，对于现代通海人来说，一直是个诱人的“不解之谜”。20世纪80年代，曾经把“九龙池豆末糖”推向全国，使之成为全国知名品牌的杜华武师傅，在民间作了比较深入细致的调查研究之后，终于拿出了一个属于他个人的伟大“猜想”和“经典版本”：
　　据传，豆末糖最早出现在元代。1253年，蒙古铁骑入滇，由于常年作战，远征奔袭，不能携带更多的食物，只好将炒面和红糖作为干粮，同放袋内。行军途中，因反复颠簸，炒面与受潮的红糖搅混在一起，形成层层相裹的块状食品。将士们发现，这种面与糖自然包裹在一起的东西，不但美味可口，而且食用起来极其简单、方便。此后，将士们便有意把面和糖揉和在一起，使之逐渐演化为军中的一种独特干粮。后来，蒙古大军开驻通海，这种“干粮”便流传于民间。这大概就是豆末糖的雏形了。
　　此后数百年，经过当地历代工匠们的想象、加工、提炼，并冠之以“豆末糖”之名，从而使之在商贾云集的通海古城，走完了从军中干粮到地方传统美食的浪漫历程。
　　如今，豆末糖成了通海特色食品的一块金字招牌，虽然很多老师傅已经不再做糖，但他们的下一代接过豆末糖制作的“接力棒”，在父辈的教导下，继续用心做好这颗糖。他们带着做糖的初心和决心，扬着“匠人精神”这面大旗，一路向前。