安昌酱货
来源：美食百科

　　安昌酱货是浙江省绍兴市柯桥区安昌古镇最有代表性的冬日味道，核心就是“万物皆可酱”——酱鸭、酱肉、腊肠、鱼干挂满沿河廊下，靠当地独特的母子酱油和日晒风吹做出“色红、味鲜、肉嫩”的口感。‌‌


　　经典种类
‌　　酱鸭‌：人气最高的年货，常用绍兴本地红毛老鸭或呆婆鸭，选两年以上老鸭口感更香，用母子酱油浸透后晾晒，皮色呈琥珀褐红。
‌　　酱肉‌：五花肉或腿肉酱制，蒸着吃最香，好的酱肉肥瘦相间，闻着有浓郁酱香。
‌　　安昌腊肠‌：历史可追溯到明嘉靖年间，是浙江省非物质文化遗产，如今全产业链年产值已达5.6亿元。
‌　　酱鱼干/酱扁鱼‌：用新鲜扁鱼现做，两斤左右一条，适合蒸食。
‌　　酱鹌鹑‌：安昌特色传统酱货，咸鲜适口，适合当佐酒零食，冬天最常见。‌‌


　　好吃的秘诀
　　灵魂在于‌仁昌酱园‌的母子酱油，这家酱园始于1892年，采用母子双发酵工艺，老师傅手工把控。 另外安昌人讲究“不到腊月不晒”的老规矩，要等农历十二月开晒，经过日晒和西北风抽干，酱货才会好吃又藏得久。‌‌