羊汤锅
来源：永仁融媒

　　彝家风味美食羊汤锅
　　羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅，是彝族百姓传统的风味美食。羊汤锅不腥不膻、营养丰富、老少皆宜。其口味飘香四溢，肉味醇厚，且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。
　　羊肉集百草精华，是肉类中的上品。而彝族的羊汤锅，因黑山羊品质好、完全生态放养、肥壮、肉细、膻味小而出名。在彝族地区，每逢重大节日，过寿、婚丧、宴请必须杀羊吃。
　　羊汤锅的做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法就是选用肥壮的本地黑山羊，宰杀后褪去毛（一般带皮），用火将皮烤得焦黄再清洗，开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒少许和砂仁、陈皮、草果等香料，用大锅熬制2小时左右。快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花、香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成，味道非常鲜美，香溢数里。羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……强烈震撼着你的味蕾，让你意犹未尽、久难忘怀。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，是羊肉的最佳做法。
　　在彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的，走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉汤锅，那是很惬意的事。勤劳好客的彝族民众，在这片热土上创造了悠久灿烂的彝族饮食文化。而羊汤锅，是彝族人家招待客人的最高礼遇。
　　如今，羊汤锅已从彝家山寨进入了寻常百姓家，进入了餐馆酒店。来观光旅游的游客，都能吃上一碗热气腾腾的羊汤锅。