刨花鱼片
来源：中国名食百科
刨花鱼片，也叫鱼刨花，是黑龙江省赫哲族群众的传统美食。因鱼片切成象刨花那样而得名，是冬季特有的吃法。将冻硬的鱼刨成薄如纸的鱼片，像刨花一样，直接食用，口感冰凉酥脆，是冬季限定的独特风味。
鱼,既是赫哲族的菜,也是赫哲族的粮。赫哲族人世世代代以捕鱼为生,并有吃生鱼的习惯。当你进入好客的赫哲族渔家,他们招待你的是大盘的鱼和大碗的酒,其中必有风味独特的刨花鱼片(是用鲜鱼肉片做成的冷盘)。主人会竖起大拇指向你夸口: “嗨!我们最好的菜,是刨花鱼片!” 刨花鱼片味道鲜美,质地细嫩,清甜爽口,无鱼腥味。 制作刨花鱼片的主要原料很考究:挑选肌肉肥嫩、纤维精细的刚出水不久、无污染的活鲤鱼、鳇鲟鱼剥鳞、去头、切尾、剖腹、洗净、取肉。然后把鱼肉切成极薄的片,象刨花一样,浸泡在醋里半小时,捞出,沥干水分,码放在盘内,再加上盐、葱、蒜、香菜和用水汆过的菠菜、豆芽等,便可将生鱼片端上桌了。
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