圣旨骨酥鱼
来源：含含美食达人

　　骨酥鱼，又称焖酥鱼，属冀菜系。起源于河北，魏晋时期传入宫廷，北宋初年获太祖赵匡胤(927-976)颁旨御封，尊称“圣旨骨酥鱼”。

　　圣旨骨酥鱼是河北邯郸等地的传统名菜，圣旨骨酥鱼的独特之处在于其"骨酥肉烂、鱼形完整"的烹饪技艺。
　　主料通常选用鲫鱼、鲤鱼或草鱼，辅以白菜帮、胡萝卜、香菇等食材，经料窨工艺分层码放、秘制核心调料长时间焖制而成，成品骨刺酥软、咸甜适口。制作时需选用二寸左右活水鲫鱼，采用砂锅或高压锅分层铺放鱼与辅料，以醋、白糖等调料焖煮，传统工艺需文火慢炖3-6小时，改良后高压锅可缩短至30-40分钟。工艺分为“生酥”（直接焖制）和“熟酥”（先炸后焖）两种主流做法。常见配料包括花椒、大料、桂皮、白芷等香料，部分做法加入五花肉、羊肉提升香气。该菜品多在秋冬食用，鲫鱼富含钙质，具有补脾胃功效。
　　上桌的酥鱼通体呈现琥珀色，用筷子轻轻一夹，鱼肉便如花瓣般层层绽开。入口时先尝到冰糖的甘甜，继而陈醋的醇香在舌尖漫开，最后留在唇齿间的是鱼肉的鲜嫩与骨头的酥香。老邯郸人吃这道菜有个讲究：定要先吮鱼头，再品鱼腹，最后连鱼尾都要嚼得干干净净，方不负这传承六百年的美味。