石堤豆腐鱼
来源：特色美食

　　石堤豆腐鱼是重庆市秀山县的风味美食，因为主要出生于石堤古镇等乡镇，石堤豆腐鱼因此而得名。其绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹"二十四桥明月"异曲同工。
　　石堤豆腐鱼是火锅的方式进行加工制作，这道美食和其他火锅鱼最大的不同就是石锅的使用以及原料的采用，本地产的土生鲶鱼。鱼肉鲜嫩爽滑、滋味丰富，肉吃完后还可在汤底内加入各种食材一起煮，食材饱含鱼肉的鲜美，别有一番风味!
　　鱼肉鲜香滑爽，豆花雪白软嫩。鱼选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。放入佐料，再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐，那种鱼入豆腐味，豆腐入鱼味，两种食材完美的结合在一起。
　　一边开火煮，一边享用，吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条，别有一番风味！