鉴真素鸭
来源:美食天地
鉴真素鸭是一道经典的素食菜品,源自江苏扬州大明寺的素宴。它以“素有荤名、素有荤味、素有荤形”为特色,展现了淮扬菜的古韵和经典。
鉴真素鸭的命名来源于唐代高僧鉴真,他在东渡日本前曾在大明寺传经授戒,这道菜也因此得名。
历史背景
鉴真(688-763),唐代著名的佛教分律学高僧,曾住持扬州大明寺,并应日本僧人邀请东渡扶桑弘法,成为中日文化交流的先驱者。他的事迹和影响使得大明寺声名远播,而大明寺的素宴也因此闻名。
制作方法
鉴真素鸭的主要材料包括油豆皮、笋、红椒、绿椒、胡萝卜和香菇等。制作过程如下:
将香菇、胡萝卜、笋、红椒和绿椒切丝备用。
锅中加油,煸香葱末和姜末,加入红椒和绿椒丝略炒,再加入笋丝和香菇丝,加入盐、料酒、生抽和五香粉快速炒匀后关火。
取一张油豆皮摊平,将炒好的材料均匀铺在上面,卷起并用牙签固定封口。
平底锅加油烧热,将卷好的素鸭煎至金黄色略焦。
煎好后切小块,撒上葱花即可。
文化意义
鉴真素鸭不仅是一道美味的素食,更是淮扬菜文化的重要组成部分。
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