鼎边锉
来源：美食百科
许多人到台岛基隆，都想一尝鼎边锉的口味。鼎边锉是福建福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。 “锉”是闽南语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。
鼎边锉是源自福建福州、流行于中国台岛基隆的特色小吃，以米浆沿滚烫锅边'锉'（闽南语'爬滚'之意）制成薄片状米食，配以丰富配料和高汤而成。
起源与传播
鼎边锉最早为福州家常米食，后随移民传入基隆，经本地化改良后成为基隆代表性美食，尤以邢家制作的最负盛名。
制作工艺
米浆制备：粳米浸泡后研磨成浆。
滚浆成型：米浆沿烧热的大锅边缘倾倒，高温凝结成薄片。
食材组合：将米片剪块后与高汤及多种配料共煮，核心动作“锉”即指米浆滑滚的动态。
配料与风味
主料：米浆（米粉制品）。
汤底：猪骨或鸡骨熬制，部分加入虾羹、小鱼干提鲜。
经典配料：肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等九种以上，呈现“汤好料多”特点。
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