小鸡烙馍
来源：美食百科
小鸡烙馍是河南省周口项城市的地方名菜，作为非物质文化遗产项目，以煎焖鸡块搭配手工烙馍为特色，兼具吃肉、喝汤、泡馍三重饮食体验。
小鸡烙馍的起源与特色
地域属性：起源于豫东项城，2023年被列入周口市级非物质文化遗产名录，承载地方饮食文化。
核心特点：选用散养柴鸡，经过裹面粉煎制后焖炖，配冬瓜、红薯粉条提鲜，汤底醇厚带焦香。手工烙馍需用铁鏊烙制，筋道吸汁，与鸡块形成酥烂与柔韧的口感对比。
制作方法与家常做法
关键工序：
腌制：鸡块加十三香、胡椒粉、葱姜腌制20分钟。
煎制：裹面粉后双面煎至金黄，锁住肉汁并赋予焦香。
炖煮：加开水、冬瓜、粉条，炖1小时至鸡肉酥烂。
家庭改良：可用电饭锅替代明火炖煮，煎锅建议用铸铁锅避免粘锅。
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