昆毕汤
来源：美食百科
昆毕汤，鄂伦春族以骨头肉为主料的传统汤菜。
昆毕汤是以除熊外的各类野兽骨头肉、肥肠及新鲜血为主要原料烩炖而成的鄂伦春族传统汤菜，制作时需搭配当地特色野菜昆毕（柳篙芽）。该菜品选用清明前后采集的野生动物食材，与具有败火解毒功效的柳篙芽共同炖煮，最终呈现清香可口的风味特征。该菜品承载着鄂伦春族传统饮食文化内涵，其原料组合与烹饪工艺具有鲜明的地域特色 [1]。
主要原料：野兽骨头肉、肥肠、新鲜血
特色配料：柳篙芽（昆毕）
口味特征清香可口
文化属性：鄂伦春族传统饮食
烹饪方法：烩炖
原料构成
以除熊类外的野生动物骨头肉为核心原料，搭配动物肥肠与新鲜血液构成基础食材组合。作为关键佐菜的昆毕（柳篙芽），需在清明时节采集嫩芽使用，该野菜具有清热解毒的功效，在汤品中起到调和食材风味与增强食疗作用的双重效果 [1]。
制作工艺
采用传统烩炖技法，将处理干净的野兽骨头肉、肥肠与新鲜血液放入锅中，加水后用文火慢炖至肉质酥软。在炖煮过程中分阶段加入切碎的昆毕，使其与肉类充分融合。特别讲究火候控制，以确保汤品既保持清冽口感，又能析出食材的完整风味 [1]。
风味特征
成品呈现清澈的汤底与浓郁肉香的平衡，昆毕的草本清香中和了动物脂肪的厚重感，形成独特的复合型风味。选用清明前后采集的野生动物食材，与具有败火解毒功效的柳篙芽共同炖煮，成品清香可口 [1]。
饮食文化
作为鄂伦春族传统饮食的代表性菜品，昆毕汤的原料选择与季节采集规律紧密关联，体现了狩猎民族"不时不食"的饮食智慧。其烹饪过程中对野生动物资源的利用方式，以及将药用植物融入日常膳食的实践，均为研究北方少数民族饮食文化提供了重要范本 [1]。
|
发表于 