老友粉
来源：美食天地

　　老友粉，广西南宁的一道特色小吃。嗦粉的日常，在南宁不仅有好吃的螺蛳粉，还有特色的老友粉，来南宁先来碗舒记老友粉，开开胃。
　　南宁的夏天 一碗酸辣开胃的老友面 在家就能吃到的美味。南宁霸气美食老友粉，敢催单立马退你单，想吃就乖乖排队一个小时，老板娘更是被称为火王，疯狂时候一天卖出1200碗
　　在南宁吃老友粉，满满一大碗，正宗好吃又便宜，南宁独特的猪大肠老友粉，是多少人的心头爱？吃一碗南宁老友粉，碗很大也好吃，真的太爽了
　　南方美食之老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效，属于桂菜。老友粉源于老友面，其名来自一段两位老友间的故事。
　　南宁老友粉与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西"三大米粉"。2007年，入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。 [6]2008年，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。


　　中文名：老友粉
　　分类：桂菜
　　口味：酸、鲜、辣、咸、甜、香
　　主要食材：河粉、酸笋、豆豉、葱花、猪肉、酸豆角、生菜、醋、豆芽等
　　流行地区：广西南宁


　　起源
　　老友粉（面）是南宁传统风味食品。始创于民间厨师，已有70余年的历史。
　　老友面的来历源于一个典故：据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。


　　所需食材
　　切粉（河粉）或伊面、酸笋、豆豉、酸辣椒、姜丝、蒜末、青菜、葱花、醋、酱油、盐等；肉类可选择猪肉、牛肉、猪肝、粉肠等。 [2]

　　做法
　　1.将肉类处理好，放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。
　　2.热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢炒，炒香后放入酸笋。
　　3.放入剁好的辣椒和豆豉，并把酸笋的水分炒出来。
　　4.加适量的清水，放入肉片划熟，盐一勺，生抽一勺，鸡精半勺
　　5.放入自己喜欢的青菜。
　　6.放入米粉，加入一勺醋，煮熟后捞出。

　　营养价值
　　老友粉中富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、磷等多种营养成分，可以驱寒开胃。

　　菜品特色
　　老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮。风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。南宁市全市米粉（面）店多有供应，以亚光公司下属的共和饮食店、七星路舒记饮食店和南宁饭店小嘟来食街供应的较有名气。


　　传承发展
　　南宁老友粉在南宁市政府积极扶持下以及老友粉从业者们不断努力、勇于探索、勇于创新精神推动下，老友粉遍布广西各地甚至全国，并逐渐发展成为以酸笋、豆豉、酸辣椒作为口味基调的”老友口味“食品，如老友炒粉、老友鱼等。
　　2010年8月10日，南宁老友粉（面）传承基地在南宁市共和路207号南宁市共一老友粉店正式挂牌成立。传承基地的建立能够扩大南宁老友粉的影响力，对保护和传承南宁老友粉（面）的传统饮食文化起到重要作用。]

　　2018年6月，广西壮族自治区卫生计生委出台并施行了食品安全地方标准《食品安全地方标准 老友粉》。
　　2022年1月，《预包装南宁老友粉生产规范》通过专家组审定，建议作为推荐性广西地方标准予以发布。该规范将作为《食品安全地方标准南宁老友粉》的配套标准，对南宁老友粉的生产过程进行规范。
　　2024年3月13日，南宁市十五届人民政府第80次常务会议审议通过了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，出台了21条措施以促进老友粉产业高质量发展，单项奖励最高1000万元。主要内容包括“支持产业园区建设、支持企业科技创新、支持标准化、品牌化建设、支持企业开拓市场、支持原材料产业基地建设、支持企业融资、支持宣传及文旅融合发展”等。