鱼鲊
来源：老张新媒体

　　在湖南省永州市祁阳县级市南部，有二座美丽的小镇——大忠桥、三口塘，这里有一道全世界独一无二的民间菜肴——祁阳鱼鲊，因秘法制作，口味独特，深受大家的喜爱。


　　祁阳鱼鲊——全世界独一无二的美食
　　当地人一般在重要节日或喜庆的日子里，前去自家池塘里，捕捉四斤左右的草鱼制作鱼鲊。
　　祁阳鱼鲊作为祁阳特色美食，全世界独一无二，欢迎各位喜欢猎奇的吃货们，前来祁阳品尝地道的祁阳鱼鲊！
　　祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种：一种是现做现吃的生鱼鲊；另一种就是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊。

　　为了满足大家的好奇心，现在把这两种方法分享给大家。

　　生鱼鲊
　　生鱼鲊，很多外地人称之为生鱼片，第一次有点不敢食用。生鱼鲊与一般鱼菜不但制作方法不同，而且食用方法也大不一样，现做现吃，必须生吃，生鱼鲊，鲜、嫩、香，微酸，口味独特，回味无穷。


　　制作原料：
　　草鱼1条（约2000克）、 黄豆250克、白醋150克、姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量。
　　制作方法：
　　1.在草鱼尾部剁一刀，放入清水中养约半小时，待其放净鱼血后，再捞出去鳞宰杀，去骨去除内脏，用水洗净，然后用干净毛巾擦干鱼身上的水分，去掉鱼头，片去鱼骨，取净鱼肉片成薄片。
　　2.黄豆入锅炒熟，磨成黄豆粉。
　　3.把鱼片放进盆内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一盆内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食，或直接加入黄豆粉搅拌均匀即可。

　　黑米鱼鲊
　　黑米鱼鲊与一般鱼菜制作方法也不一样，要将生鱼肉拌上黑米粉等配料后，放在坛子里腌制一段时间后才食用。自古以来，黑米鱼鲊是与祁阳曲鱼齐名的一道名菜，味道鲜美，因色不好看，难登大雅之堂，只在民间流行。制作黑米鱼鲊的黑米不是一般的米，而是把锅粑磨成粉后炒黑，称之为黑米。


　　制作原料：草鱼1条（约2000克）、锅粑、姜米、蒜米、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量。
　　制作原料：
　　1.在草鱼尾部剁一刀，放入清水中养约半小时，待其放净鱼血后，再捞出去鳞宰杀，去除内脏，用水洗净，然后用干净毛巾擦干鱼身上的水分，将鱼切成小块（约20克左右），用清水再冲洗干净，置于筛子晾干，用盐腌制2—3小时。
　　2.把锅粑磨成粉状，炒黑至喷香。
　　3.把腌制好的鱼块放入盆内，加入姜米、蒜米、胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌匀，放进干净的坛子里，盖好坛盖，坛沿加水，腌制约10天左右，即可随吃随取。
　　特别提醒：
　　1.鱼血要洗干净，否则吃起来会有腥味；
　　2.最好选用甘甜的井水冲洗切好的鱼块，鱼肚内的黑皮要刮掉。