福建名小吃宁化客家烧卖

好蛋

福建名小吃宁化客家烧卖
来自： 客家小吃网
　　烧麦是福建省三明市宁化县的客家传统小吃。
　　制法是把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。

　　主料：芋子、白萝卜、地瓜粉
　　辅料：香葱、鲜瘦肉、净冬笋、虾米、香菇
　　调料：精盐、味精、酱油、麻油、料酒、胡椒粉、猪油、白糖少许、骨汤少许。
　　制作方法：
　　(1)芋子去皮煮熟碾压成泥，加入适量精盐和地瓜粉拌成团待用；(2)将瘦肉、冬笋、虾米、香菇、香葱切米，白萝卜去皮切块，在沸水锅中煮透，捞起剁碎，用纱布挤去水份；(3)炒锅下猪油烧热，将瘦肉、冬笋、虾米、香菇、葱白下锅煸炒，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖少许，再下入萝卜馅，加入少许麻油和猪油，葱花，起锅拌和成熟馅；(4)芋子粉团先搓均后揉成长条，再切成大小适中均衡的颗粒，捏成底厚边薄的圆筒型，装入馅料，捏成下大上小的塔型生坯；(5)将烧卖生坯放入蒸笼，面上洒些冷水，旺火蒸约数分钟，取出装入盘中，将熟猪油和酱油兑成汁后，淋在蒸熟的烧卖上即可食用。