青海美食老八盘

好蛋

青海美食老八盘
来源：大众点评

　　老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

　　中文名：青海老八盘
　　原料：熟羊软肋条肉味精水发玉兰片、盐
　　口感：特点肉嫩软烂
　　地区：青海地方

　　简介
　　老八盘，入席前，先上茶水、糖果、干果和手碟；入席后先上全盘和油、醋（一般装入大碗上放香菜，由入席者分别盛给坐席着）然后上八个凉菜，八个热菜依次上桌（席间配上青稞美酒）。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完，头一天吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天吃“八个热菜”。（青海人好客，爱喝青稞酒，“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜，没等热菜上来就喝醉了，所以热菜第二天吃热菜）
　　老八盘菜谱
　　一、茶水、干果盘（一般是四盘，也有条件好的六盘的）
　　（一）茶水 一般是盖碗茶或伏砖熬茶
　　（二）果盘
　　1.糖
　　2.瓜子
　　3.花生
　　4.红枣
　　二、凉菜
　　1.全盘 全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；好的全盘自始至终都在吃花样多，盘子超大份量多。
　　2.八个凉菜
　　三、热菜
　　1.酸辣里脊（糖醋里脊很少）
　　2.青海三烧 此菜上完后，上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤
　　3.扣肉（或肘子）
　　4.糊羊肉
　　5.瓤米（或酥合丸、或现在的八宝饭）和醪糟汤 糖饺儿（糖包）
　　6.红烧牛肉（或其他菜代替）
　　7.红烧湟鱼（现在湟鱼买不到，用鲤鱼或其他鱼代替）
　　8.肉炒蘑菇片（或肉炒笋片或其他菜代替）
　　9.后四碗（或土火锅）
　　菜肴做法

　　几道“老八盘”菜肴的做法
　　一、全盘”
　　1.将豆芽、芹菜、粉丝、菠菜丝、肉丝等加工熟，加佐味料拌均匀盛入大盘中；
　　2.将卤猪、牛肉、午餐肉（或火腿肠）、黄瓜（莴笋）等切片、红甜排骨等均匀拼盘摆入上述装有5丝的大盘中；
　　3.将熟鸡蛋用细线分成四瓣，放入拼盘最上
　　4.将香菜洗净做装饰
　　5.配合油、醋一起上席

　　原料：熟羊软肋条肉、味精、水发玉兰片、盐、水发木耳、葱段、湿淀粉、大蒜、羊肉汤、胡椒粉、鲜姜
　　做法：1.将羊肉切成长条，整齐的摆如碗中，加羊肉汤、味精 盐 葱段 大蒜 胡椒粉 鲜姜；上蒸约1小时扣如盘中，
　　2.将羊肉汤、玉兰片 盐 水发木耳烧开加入湿淀粉勾芡，放入油，浇在盘中羊肉上即可。
　　特点肉嫩软烂，口感好.