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甘肃张掖西北大菜
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甘肃张掖西北大菜
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发表于 2016-4-13 18:04:04
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甘肃张掖西北大菜
来源:中华名菜
在甘肃张掖有道传统菜肴叫香饭,也叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜末掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美,卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。
康熙年间
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甘肃张掖
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中华
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大肉
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