烹饪泰斗伍钰盛

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烹饪泰斗伍钰盛
1 @9 M9 A. W* t: _  q3 S* b来源：中国名厨
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% R0 Y- E( r/ J) Z9 z$ A: i- M- @　　伍钰盛（1913-2013.11.12），男，1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，在继承优良传统的同时，又有自己的见地，为社会培养了大批高技能烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。
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　　中文名：伍钰盛
/ v+ G. y) P1 _) Z7 k% B　　出生地：四川遂宁县
　　出生日期：1913
　　逝世日期：2013.11.12
/ g/ Y8 ~6 w8 j　　职业：厨师
　　主要成就：国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委
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: w2 r8 ^7 N; f: v) B8 U/ u　　人物生平
　　伍钰盛，男，1913年生于四川遂宁县，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会理事，全国名厨技术表演鉴定会评委，原北京峨嵋酒家名厨。
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  y- V* W' e6 K4 P8 _　　事迹简介
4 G2 U! Q+ j  z5 o2 B- n+ r4 b　　精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长，在继承优良传统的同时，又有自己的见地，为社会培养了大批高技能烹饪人才，遍布全国各地以及少数民族、华侨和日本等国家和地区，可谓名副其实的桃李满天下。代表菜品有烧牛方、豆渣烧猪头、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、金烧鱼翅、开水白菜等。
　　在从厨生涯几十年中，以锲而不舍、精益求精的精神，在继承传统烹饪技法的同时，发展了正宗的川菜烹饪技艺，他在实际操作及教学上力主的“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”，已成为其传人及后学者所崇信的铭言。
　　伍老退休后，还担任北京市服务学校高级顾问，为培养厨师后备力量呕心沥血，伍老在工作中，教学上极力弘扬“厨德”，这使后来学者收益颇大。他就是凭着这样既有继承、更有创新的精神，几十年来，在烹饪技艺上，创造了一个又一个的奇迹。他认为四川菜不光是麻、辣，要有辣，也要有不辣，四川菜百菜百味，讲究的是调料、作料、火候，每种菜有每种菜的味道，不能一个味。要做到不光四川人能吃，更要让全国各地的人都能吃，还要让外国人也喜欢吃。他认为辣仅是川菜一个方面的特点，但不是川菜的全部，他说要根据菜肴原料，区别辣、轻辣、微辣、不辣等等做法。　
　　2013年11月12日伍老离世，享年100岁。
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