专家指出,馒头起源, 今人多认为始于三国, 持这种观点者多引宋朝高承的《事物纪原》中的一段著述, 其卷九“馒头” 条引《稗官小说》云:“诸葛武侯之征孟获”,有人提议杀人以首祭神。“武侯不从。因杂用牛、羊、禾之肉包之以面,象人头,以祠神,亦飨焉,而为出兵。后人由此为馒头”。这一点至少证明,三国时已经有了“馒头”一词,不过是包馅儿的,类似今天的包子。而不包馅儿的“馒头”,则更加平民化,至少到晋代应该已经有出现。到了元代,做法已经和今天无异了。此时人们已经用酵子, 加盐和碱, 解决了用老面做馒头发酸的技术难题。
大汉很郁闷,决定来盘炒菜算了。店小二很为难,说先生啊,铁锅到了宋代才有,现在我们不能炒菜啊……
实际上,作为中国独创的烹饪技术,关于炒法的起源,说法很多,流传较广的有五种:商代说、春秋战国说、汉代说、魏晋说、宋代说。其中,主商代说的是暨南大学历史系教授林乃架,他认为:“殷墟曾出土青铜锅、青铜铲和很多能切薄肉的青铜刀,可见殷代已盛行炒菜”。综合各方意见,有学者认为,春秋、战国时期已有具体的铜制炊具证明炒法可以存在, 且《楚辞》中有煎字,此处的“煎”与炒词义相通;汉代则有更多出土的铜制炊具证明炒法的存在,且在文献中有叫“釜炙”的类似炒菜的品种;魏晋南北时期, 随着可以炒菜的铜铛的使用、铁釜的普及,已出现较多的典型炒菜品种, 并被收入《齐民要术》中, 足见炒的烹饪方法已经初步形成。到了唐代,广州人已经开始吃炒生蚝了。宋代这个享乐主义大流行的朝代中,炒菜新品种大量出现,和今天已经差不多了。看来大汉进的馆子的厨师可能是技术不精,不然在秦代,还是很有可能吃上一碟炒青菜的。不过肯定没有花生油,因为花生也是美洲物种,要到哥伦布发现新大陆之后才有。汉代以前中国基本上没有利用植物油的记载,主要用的都是动物油。宋代才出现菜籽油和大豆油,花生油和葵花籽油要到明代之后了。
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