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江苏马头牛羊肉汤

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发表于 2017-3-4 21:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
江苏马头牛羊肉汤
来源:淮扬名菜

  江苏省淮安市淮阴区码头镇的牛羊肉汤属淮扬菜系,汤里只有香菜、青蒜、胡椒等普通调料,适合口味清淡的老淮阴人,重要的是汤头。用牛羊大骨熬汤,掌握火候,越炖越醇,到后来都看不到油花,颜色已经趋近奶白色了。
  浓浓的汤头,味道鲜美,一片片羊肉薄如蝉翼,没有一点膻气,撒上一层绿绿的香菜,倒上红红的辣油和醋。再来一块分量十足的炕饼,外壳筋道,内囊香软,掰着浸润在热乎乎的浓汤里,一碗下肚,一上午精力充沛,一点儿都不觉得饿。
  有的姑娘嫁到外地,因为想念这个味道,回老家后会特意冒着暑气来喝上一碗牛羊肉汤。
  三伏盛夏,喝下一碗热腾腾的码头牛羊肉汤,满头大汗地出了店门,轻风一吹,顿时觉得满身舒爽。回味间,仍是唇齿留香。
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