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《膳夫录》(宋)郑望之撰
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0 J2 m* p6 J% x- ^; E6 h% i ◎羊种
' }# s ^5 o4 b" n 羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。5 Z( a5 m" \$ x; |3 [! g3 J# d
◎樱桃有三种
8 \3 P" m; \1 d8 Z1 o3 n$ D 樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。
( t4 m; h6 q9 I# @- y: Y: a ◎鲫鱼脍
3 G( { U) A5 K W) z3 T7 ^ 脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。# }. t0 S- w% I* O9 e
◎食檄(案:官方食单)
+ N$ U/ Y1 B% C; H+ H6 ^ 弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。# T* \" ], E* N/ {$ N5 l
◎五生盘
" }" K" B& q2 h, K 羊、兔、牛、熊、鹿并细治。. t: E, }2 B* M `& M3 e
◎王母饭, s9 F8 e. u4 C0 P
遍镂卵脂盖饭面,装杂味。; s; c8 N6 `/ B0 P) G7 R' e
◎食品
6 N9 H9 V2 s( y: z: b6 U 隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。% k" ~2 d8 ^) g: ?
◎八珍
& V8 }8 \9 I# V9 P1 Z5 L% ? 八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。
" t5 @7 K c+ y; l% A( h9 Y# i/ m- O ◎食次
7 y3 R# F) W0 W0 R4 Q% k) I9 m 食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。
) m2 c1 c) m3 ^9 w8 b ◎食单
! a. z; T! E7 v5 |) n3 D& Q 韦仆射巨源有烧尾宴食单。) q% O# p6 U2 K- x _8 w K
◎卞中节食( p3 }+ l7 w O3 F7 r" a! b
上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
1 V/ ~( ?& S0 O" P ◎厨婢
; \" I. Z3 i2 B. S% l5 j: y 蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
0 B" ~* M6 `0 d: z [! t% n5 n ◎牙盘食
6 O+ U0 C$ G/ f+ r/ t 御厨进馔,用九饤牙盘食。
3 N$ P+ b1 h( t) D4 `; G, x0 S ◎名食
& G. c4 D& D: m 衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。 |