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四川泸州黄粑

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发表于 2018-3-27 20:22:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川泸州黄粑3 X; i3 R: O1 n7 d3 f+ K' n& q9 D
来源:泸州在线% ?$ X" U% C( C2 \
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  泸州黄粑是四川泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一,传统节日食俗,在川西南地区民间流传几百年至今。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。
7 N4 i. S) X- Z( Z5 V  泸州黄粑是泸州等地具有数百年历史的传统小吃,它源于农村、城市家庭制作形成,选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物黄粑叶精工制作,是大众喜爱的食品。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。; \. S4 H9 V3 e+ c
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% C$ i# }! A% g; z* z. }  中文名:泸州黄粑
2 U9 {2 T0 K1 y# S5 F' @  主要食材:糯米,红糖
) B/ p5 [8 k  e0 D) b! E- [  分类:川菜7 m7 J6 o3 ^/ o( ~! k9 G3 l2 ]
  口味:香甜  W; L& n' \1 |! C+ m9 w

1 X- |* @/ l$ Y/ h! O5 I  菜品特色' c7 V6 x- u& T0 O
  黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
2 {% r5 \3 L: J6 i+ `1 z  最早黄粑诞生于贵州省大方县,大方县山高路险,出山一次需要数天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。大方人就自制了黄粑。这就是黄粑的前生。: p8 d5 k% w' X1 ?3 e9 e
  黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。' ]5 J, O( \! Z. `9 q
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  做法' D7 z8 ^0 _9 j
  优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。0 R2 ]+ S/ ^6 R
  1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
) W: }9 ~, e0 W' Z  2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
' q  y5 m9 g" l8 l* x  3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。- I+ C2 n* A. u( \
  4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。$ u+ Y- n; I3 l$ p0 n
  5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。$ A, Q% A4 x- ]8 ^: S+ o" m, T* P2 R5 s

: S9 C/ d9 a: l& ~0 g  食用方法
; a4 k3 ~* C2 k' ~  一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用;二是等黄粑冷却后,切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。' u' u0 B2 q7 V& ~; F8 M4 u

5 y. m6 j8 }4 R  J4 W, M  营养价值4 I. x, g0 @$ r3 i# p- Q: Z5 s
  江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
3 u4 t' L( R$ ]2 v% m! z  江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
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