北非美食库斯库斯

好蛋

北非美食库斯库斯
来源：特色美食

      库斯库斯是阿拉伯烹饪中的一种基本菜肴，始于并流行在北非地区。初次见到以为是小米或者玉米粒之类的食品，其实它是一种叫“semolina”的粗麦，手工磨制成直径不到1毫米的细小微粒再裹上面粉形成的“小米”。
      传统的做法是将couscous放到炖煮的肉或蔬菜上面密封蒸熟，让小米充分吸收肉/蔬菜的香味，而且为了让couscous能够达到均匀的质地，可能需要蒸上2-3次才能就餐。就餐的时候就是活着肉汁和蔬菜一起吃。它在北非的突尼斯、阿尔及利亚、利比亚、摩洛哥等地区属于一种日常大众喜爱的面食，每周至少家里会吃2次。据说现在法国、西班牙、土耳其、希腊、意大利等地也很受欢迎。