桃花鸡腿

好蛋

桃花鸡腿
来源：食谱秀

　　桃花鸡腿是浙江绍兴一带的传统名菜，属绍兴菜。此菜配料讲究，鸡腿黄嫩，辅料色艳，肉质鲜香，滋味多样。它源于绍兴，在菜系上属于浙江菜，在作法上属于煎炸菜。鸡腿做好后，金黄的表皮下除了鸡腿，还有虾仁、荸荠、核桃等，撩人口水。如再加一碟泰式辣酱蘸着吃，那味道更好。

　　中文名：桃花鸡腿
　　主要食材：鸡腿
　　分类：浙江菜
　　口味：鲜香

　　基本信息
　　【菜谱名称】 桃花鸡腿
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【口味特点】 配料讲究，鸡腿黄嫩，辅料色艳，肉质鲜香，滋味多样。

　　制作原料
　　生鸡腿二只（重约400克）。 猪肥膘肉50克、酱虾仁150克、净核桃肉100克、净荸荠50克、火腿末15克、香菜25克。葱白10克、小葱末5克、面粉20克、绍酒15克、醋15克、熟猪油300克（耗油100克）、味精1.5克、精盐2克、辣酱油）碟。

　　制作过程
　　鸡腿骨拆掉（关节末端留2厘米）腿部厚肉批薄（保持完整），用刀背拍平，虚刀纵横排斩一遍，放精盐2克、葱白2克、绍酒5克、辣酱油少许腌渍备用，酱虾仁剁末，荸荠拍碎剁细末，与另5克葱白切末，抹在一起加入绍酒5克、味精1.5克拌匀，成虾敷料备用。核桃肉用沸水泡去衣切成茸粒。将腌好的鸡腿两面拍上面粉，鸡皮朝下摊入大盘，把搅拌好的虾敷料分成两份分别放在鸡腿上铺平，把核桃粒、火腿末、小葱末均匀地撒在虾敷料上并用手指轻轻揿一下。炒锅置火上，烧热滑油后，下猪油150克加热至五成热（约110℃）时，将鸡腿（皮朝下）入锅，用火煎3分钟，翻身煎2分钟（煎时锅要不停旋转），再将鸡腿翻转，沿锅边浇入猪油150克，转动炒锅继续在小火上温煎5分钟左右至熟，将氽油诺尽，立即烹绍酒、醋各5克，迅速出锅，改刀成长条块，拼放入盘中成整鸡腿形，两边加上香菜，上桌随带辣酱油。