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[各地风情] 麦芽塌饼

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发表于 2021-9-2 21:38:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
麦芽塌饼
来源:饮食百科

  麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点,当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“熏青豆茶”时,自然也少不了这种应时美味。
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  中文名:麦芽塌饼
  别名:芽麦饼、甜麦塌饼
  主要原料:麦芽,糯米粉,草头,粳米粉
  是否含防腐剂:否
  副作用:无

  基本介绍
  芽麦塌饼是以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作的。米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。草头是棉线头草(学名叫佛耳草)等,把草的嫩头掐断,可看到断层面有丝丝的白色纤维,很像棉花的纤维,“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这草头都能在农村的宅前屋后、田头路边找到。芽麦粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉,其作用是转化为糖(麦芽糖)产生甜味,并发酵使米饼变得十分柔软。芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯,主要得益于芽麦的功效。其形状又是圆圆的扁扁的,所以人们称之为“芽麦塌饼”。因地区不同,叫法不同,芽麦塌饼也有别称,如:芽麦圆子、甜麦圆子等。

  制作工序
  麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬,但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘草头,洗净。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子“塌”不下来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形。
  接着,和以煮熟剁烂的草头,加适量的水和成面团,包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻,用糖水和食用油煎。这就是俗话说的“甜麦塌饼两面焊(煎)。

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