全羊汤锅

好蛋

全羊汤锅
来源：风味美食

　　四川、贵州、云南或者江沙江流域等地，每逢大型节日，过寿、宴请必须杀山羊吃。传统吃法就是全羊汤锅，做法，选用肥壮的黑山羊，宰杀后褪去毛，一般带皮，用火烤外表，在清洗开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒少许、砂仁、陈皮、桔子皮、草果(每个地方放的作料会有出入），用大锅熬制1.5-2小时左右，熬制时间跟山羊大小，年龄有关，快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花，香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成--味道非常鲜美。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，取长补短，是吃羊肉最佳做法。由美人抱茶叶老板提供。

　　中文名：全羊汤锅
　　主要原料：羊肉
　　是否含防腐剂：否
　　适宜人群：青年人，老年人
　　特点：无膻味、汤白、味浓、肉香。

　　口味
　　全羊汤锅是云南人民传统的风味美食，是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻，营养丰富，老少皆宜。其口味：:飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。
　　羊肉集百草精华，是肉类中的上品，香飘滇中的楚雄美食--全羊汤锅重在一个“全”字，荟萃云南黑山羊的全身之宝，羊肉，羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香溢数里，羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧...强烈震憾着你的味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。

　　特点
　　全羊汤锅选用楚雄州本地土生土长的黑山羊的，采用传统大铁锅方法烹制，原汁原味，不膻不腥，浓香可口，味道独特，而且全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。
　　在楚雄州彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉汤锅，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一块荞粑粑，那是很惬意的事。彝家人好客，相识的不相识的聚在一起，边吃羊肉边喝酒边唱歌，惬意的享受人生。

　　饮食文化
　　地处滇中的楚雄州地理位置十分重要，是著名的云南旅游路线大理、丽江、香格里拉的第一站，也是通往怒江、德宏、腾冲等云南著名景点的必经之路。许多旅客会吧楚雄当做云南旅游的前哨站，在这里欣赏楚雄州的美景，感受下云南彝族人民的热情，品尝下楚雄的美食。
　　如果说蜂蜜是百花的结晶，那么羊肉就是百草的精华。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食之亦强身。”全羊汤锅是冬春时节滋补健体、驱寒补暖的首选美味。冬春季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。地道的老白干配上地道的全羊汤锅，大口吃肉大口喝酒，暖流热遍全身，寒意全无。烈酒、羊肉下肚，像一团火点燃冰冷的四肢，能抵挡一年的风寒。云南人冬春季吃羊汤锅，不仅仅单纯的美食，还是一种养生之道，更是一种饮食文化。

　　营养成分
　　羊肉本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等多种营养成分。爱美的女性也可大快朵颐，因为吃羊肉不易发胖，且有一定的养颜功效。

　　食材准备
　　主食材：黑山羊（以大羯羊为佳）
　　佐料：草果、砂仁、陈皮、糊辣椒面、花椒（有新鲜的带叶子的更好）、小葱、香菜、薄荷、蒜、姜、卤腐、盐

　　生产制作
　　1.黑山羊宰杀后水烫去毛，再用喷灯烤黄刮洗干净，连皮带肉带骨解成小块并去除膻筋
　　2.内脏洗净切小块；
　　3.用喷灯燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨后解成小块；
　　4.将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等放入大锅一起煮。加入草果、砂仁、陈皮、花椒、盐后大火煮开，待香味溢出后改小火慢煮，肉熟后放入羊血；
　　5.蘸水配制：将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可；
　　6.食用方法：A.羊肉汤锅熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉汤锅就可以品尝了。B.用一火锅，边煮边吃。配上蘸水即可。