淄川烧饼

好蛋

淄川烧饼
来源：美食人间

　　淄川烧饼一般指淄川肉烧饼
　　淄川肉烧饼是山东省淄博市的一道传统小吃，属于鲁菜系，其做法简单，特点是饼皮香脆、馅味鲜美。

　　中文名：淄川肉烧饼
　　主要原料：面粉，猪肉
　　菜品特色：饼皮香脆、馅味鲜美
　　流行地区：山东淄博

　　菜品主料
　　面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。

　　营养价值
　　营养丰富

　　菜品做法
　　首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然而在面板上用擀面杖擀一擀，接着放到一个光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷温壶），用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。
　　烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约四十公分左右是一个铁板，只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
　　淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。