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[各地风情] 洛阳不翻

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发表于 2022-8-3 20:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
洛阳不翻
来源:美食天地

  洛阳不翻是河南省洛阳市的传统小吃之一,该菜品属于豫菜系;洛阳不翻出自孟津,是一种薄而小,放在烧热的鏊子上不用翻动即熟饼食。吃起来滋味醇正,清香爽口。
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  中文名:洛阳不翻
  分类:豫菜
  口味:滋味醇正,清香爽口
  主要原料:绿豆,鸡蛋
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  名称由来
  传说一
  相传,康熙暗访民情途经洛阳孟津,由于长途跋涉又饥又渴,看到一老妇正在烙饼,便上前讨要,妇人说:“饼还未翻,等一会儿。”康熙说:“不翻。”抓起便吃……康熙帝的故事流传广泛,从此此饼便命名为洛阳不翻。
  传说二
  不翻的得名缘于孟津小浪底附近,小浪底位于黄河中游最后一段峡谷,小浪底水利枢纽工程未修建前,此处有八里胡同,是黄河中游最狭窄、最危险的一段,两岸高山对峙,风高浪急,在其中行船打鱼十分危险,屡有翻船事故发生,遇难者常常连尸首也找不到。因此,当地民间有许多忌讳和风俗,比如吃鱼时,不能吃完一面翻过来吃另一面,而要把鱼头和脊骨一起拿过去,再吃下面的肉;还有不准把水瓢扣着放,忌说翻、煤等词。不翻儿,于是就成为旧时船家的干粮。即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称,也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。不翻只是洛阳市的一种传统风味小吃,但在旧时,它曾浸着多少血泪和企盼!

  制作方法
  洛阳不翻是以上好的绿豆为原料,经涨发、去皮,磨成豆浆,加入鸡蛋、食盐,调成糊状盛在铁锅内置于火上,用柴草煎烙而成,因烙时不需将饼子翻个儿,故而得名。不翻大多用鸡蛋摊出的薄饼代替,也有用绿豆面饼替代,色泽金黄,质地虚腾,与玉米饼相似,比玉米饼更营养、爽口。洛阳不翻要求特定的炊具,状如元宝中间凸起,边缘凹陷,外形有三个脚。把锅烧热了,抹上油,倒上绿豆糊,滋啦一声,盖上盖子,一分钟左右即可出锅,不用翻就熟,可以空口蘸蒜汁吃,也可以将两张不翻儿叠着放在碗里,浇上一勺滚烫的骨头汤,放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类,倒上醋,洒上胡椒粉,做成酸辣可口,余味悠长的不翻汤。
  洛阳不翻厚薄如银元,滚圆滚圆,巴掌般大小,吃起来滋味醇正,清香爽口。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的蒜水蘸着吃,其味道更是妙不可言,非一般美味可比。

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