洛阳不翻

好蛋

洛阳不翻
来源：美食天地

　　洛阳不翻是河南省洛阳市的传统小吃之一，该菜品属于豫菜系；洛阳不翻出自孟津，是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟饼食。吃起来滋味醇正，清香爽口。

　　中文名：洛阳不翻
　　分类：豫菜
　　口味：滋味醇正，清香爽口
　　主要原料：绿豆，鸡蛋

　　名称由来
　　传说一
　　相传，康熙暗访民情途经洛阳孟津，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃……康熙帝的故事流传广泛，从此此饼便命名为洛阳不翻。
　　传说二
　　不翻的得名缘于孟津小浪底附近，小浪底位于黄河中游最后一段峡谷，小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄、最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌说翻、煤等词。不翻儿，于是就成为旧时船家的干粮。即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。不翻只是洛阳市的一种传统风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼！

　　制作方法
　　洛阳不翻是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。不翻大多用鸡蛋摊出的薄饼代替，也有用绿豆面饼替代，色泽金黄，质地虚腾，与玉米饼相似，比玉米饼更营养、爽口。洛阳不翻要求特定的炊具，状如元宝中间凸起，边缘凹陷，外形有三个脚。把锅烧热了，抹上油，倒上绿豆糊，滋啦一声，盖上盖子，一分钟左右即可出锅，不用翻就熟，可以空口蘸蒜汁吃，也可以将两张不翻儿叠着放在碗里，浇上一勺滚烫的骨头汤，放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类，倒上醋，洒上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠长的不翻汤。
　　洛阳不翻厚薄如银元，滚圆滚圆，巴掌般大小，吃起来滋味醇正，清香爽口。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的蒜水蘸着吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。