糖麻叶

好蛋

糖麻叶
来源：美食中国

　　糖麻叶，以红糖、精粉为主料的菜品。
　　糖麻叶。内蒙古，张家口、山西，宁夏一带的传统小吃。属于春节，端午节节令食品。成品金黄，糖泡鼓起，焦软，香甜，可口。

　　中文名：糖麻叶
　　分类：传统小吃
　　口味：香甜
　　主要食材：红糖，精粉

　　原料：
　　精粉10千克，碱面100克，红糖1千克，盐200克，矾200克，用水6.5千克。每千克炸20个，耗油250克。
　　制法：
　　①将矾砸碎再将碱面、盐放入，倒进1/3的水研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面同时放入和均匀，和好面叠一叠刷一上点油，饧一会儿放到案板上，用刀切一长条，剁成一块块小剂，每个重80克；
　　②用炸面0.5千克和红糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；
　　③把一小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，用刀剁三连刀（中间距离一样），拿起放到油锅里糖面向下，用筷子按背面，让分的四瓣都鼓起来。