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[日常生活民俗] 浆水面

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发表于 2023-3-30 11:31:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
浆水面
来源:中国名食百科

  浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。浆水面是著名风味小吃,颇受当地人欢迎。浆水,既可做清凉饮料,又能作面条的汤汁。
  相传该名是由汉高祖刘邦(前256年或前247年-前195年6月1日)与丞相萧何(?-前193年)在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。
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  对于爱吃面食的兰州人来说,在吃面这件事上可动了不少的脑筋。浆水面历史悠久,吃法也不断的跟上时代的步伐。说起吃浆水面几乎没人会拒绝。
  尤其盛夏时节,兰州人好像商量好了似的不约而同地要吃浆水面。几乎每个饭店都会挂出“新增浆水面”的招牌。人们走进店里落了座服务员便会先给你盛上一碗浆水先让你解解渴、消消暑,然后给你呈上菜单你先看看。一碗浆水喝下之后,你顿时觉得神清气爽,胃口大开。这时候看到菜单上的什么才都觉得赏心悦目,个个都想尝尝。会吃的老熟客都会点浆水面最佳拍档——浆水面+虎皮辣子+猪蹄子+酱排骨。很多店面为了让食客用餐体验更好,会在门店最醒目的地方贴上大大的浆水面最佳搭配海报,保证你绝对不会点餐失误。
  兰州人吃浆水面是极为讲究的,首先取一盆清浆水,然后放少许菜籽油烧热,放花椒数粒、生姜两片,待爆出香味后去掉花椒生姜,再加入葱花和干辣椒丝,最后倒入浆水中,加盐适量,撒上香菜末,这样炝出来的浆水色香味更香。好的浆水一定要配上手擀面才好吃。又薄又细的手擀面出锅后一沥水,盛到碗里,随后浇上一大勺浆水,光是品相,绝对会让你迫不及待馋的要流口水了。再配上虎皮辣子、猪蹄、酱排骨等那真是兰州一绝,你会忍不住感叹到“此餐只有兰州有,其他地方吃不到”。
  这种吃法是很科学的,因为浆水具有清肠助消化的作用,如果只吃浆水面会很容易饿,搭配一点肉食,吃起来清凉可口,消暑解乏。常吃浆水面还对高血压、肠胃病和泌尿病等有一定的帮助。
  在兰州,不管春夏秋冬,浆水面一定不能缺席,几乎是每周都要吃一次,老人们更是对它亲睐有加。
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