面炕鸡
来源:美食尚
面炕鸡是流传于信阳息县、淮滨县、固始县一带的传统菜肴。这道菜选用散养土仔鸡为主料,采用面炕的烹饪技法制作而成,其色泽金黄、口感筋道、肉质鲜美、醇厚浓香,深受各地食客喜爱。
息县是面炕菜的故乡,肉类、蔬菜都可以面炕。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕小焦鱼、面炕青椒圈、面炕葫子汤等。面炕菜就是把肉或者蔬菜裹上面糊,或用面粉调和,再用少量油炕至两面金黄。肉或者蔬菜等被面糊裹住,其营养成分和鲜美滋味完全被锁在里面,所以面炕菜格外美味。炕后可以直接吃,大部分是水煮后再吃。水煮时候可以加点葱花等配料。面炕菜因为有面粉,可以管饱,所以既是菜又是饭。面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡。
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