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[各地风情] 江山米糕

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发表于 2023-4-30 12:57:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
江山米糕
来源:人文江山

  江山米糕是浙江省衢州市江山县级市传统特色糕点之一,蕴含步步高升的意义和美好的祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统习俗,制作历史悠久,从何时开始也无从考究。每年立冬以后,各家各户就开始准备米糕制作的原料,到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺,精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。
  江山米糕香脆可口,最大的特点是耐于储存、便于携带
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  概述
  清漾毛氏古村落的特色旅游产品

  制作方法
  据悉,江山米糕制作大致如下:以四成糯米、六成籼米浸水洗净,泡水,两种米分开,蒸到有香味时候,倒出后,晒干炒熟成焦黄,拌入红糖,有时掺入芝麻、桂花、茴香等,细磨成粉,拌入花生等,入甑蒸熟,切成片状。品味甜中发香,松酥适口,为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕,已改红糖为白糖。

  历史传说
  像江山人性格一样,过去江山米糕给人最大的印象是“硬”。66岁的罗增禄老人告诉记者,“硬”的江山米糕相当于现在的压缩饼干。罗增禄说,他小时候在一本旧版本的《长恨歌》中看到这样一则逸闻:传说李自成欲攻北京时,朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时,为加快行军速度,部队负责伙食的人发明了江山米糕。即以糯米、米、白(红)糖等为主料,辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等,按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食,一天只吃两餐,要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时,已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代,传闻“江山”地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信,但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带,历代均是“尺寸间皆战事”。
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  现状
  远离战火后的江山米糕如今已受到了当地政府的重视,江山米糕将被开发成品牌,成为清漾毛氏古村落的特色旅游产品。(中潜)
  2007年3月2日,江山市举行了“民间手工制作米糕暨‘清漾糕’冠名大赛”,共有70余家单位及个人参加。这些米糕有黄澄澄的,有黑不溜秋的,有玉米做的,有里面添加花生的,不但种类繁多,而且外观精致。经现场比赛,有10种糕品分获“状元糕”、“榜眼糕”、“探花糕”、“进士糕”、“秀才糕”等。清漾毛氏58世孙毛旭明家制作的江山糕最终获得“状元糕”称号。

  现代米糕的做法:
  把米和糯米泡在水里,让米都吸饱了水,然后放到木头做的蒸笼里蒸,蒸完后再晒,晒干后的米拿来炒,炒到焦黄,放入糖(白糖或者红糖),磨成粉状,拌入芝麻(粉状的)或者花生.放在木头做的蒸笼里蒸,热的时候就要切,冷了就切不动了。

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