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[日常生活民俗] 百叶包肉

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发表于 2023-5-11 11:07:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
百叶包肉
来源:家常菜品

  百叶包肉是一道地方名菜,此系家常类菜品。经济实惠,富有营养,百叶软嫩,肉馅鲜香多汁,是下饭的好菜。百叶又称千张,薄如纸张,筋似皮条,且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。
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  中文名:百叶包肉
  分类:家常菜
  口味:咸鲜味
  主要食材:百叶,猪五花肉

  原料
  百叶250克 猪五花肉500克 味精1克 绍酒5克 酱油20克 白糖10克 豆油20克 水淀粉10克 葱、姜末10克

  制法一
  (1)将猪肉细切粗斩成细茸,放在碗内加葱末、姜末、酱油10克、白糖5克、水淀粉调和均匀成肉馅。百叶用水泡软,切成10厘米见方的块,百叶内放肉馅,像包春卷似地把肉馅包在百叶内,再用细绳扎紧,逐个包好。
  (2)炒锅置火上,加入豆油烧至五成热,放入百页包煎一下,再放入绍酒、酱油、白糖和少量开水,烧沸约10分钟,加入味精再烧一会儿,起锅装入碗内即成。食时解去细绳。
  制法二
  主料:250克猪肉馅、葱碎、豆腐皮
  辅料:盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精

  制作步骤:
  1、调肉馅:250克猪肉馅,葱碎(2根),加调料顺时针搅拌上劲。
  2、将豆腐皮切成10cm见方备用。
  3、用豆腐皮将肉馅包好(像春卷一样包法),用细绳扎好。
  4、放蒸笼蒸10-15分钟,另起锅,加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁,浇在百叶上;
  5、或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶(不用浸没百叶,不少干即可);
  6、最后将多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上即可。

  菜品特色
  肉馅鲜美多汁。
  百叶包肉这样做才好吃,这样调肉馅很关键,肉质鲜嫩不肥腻,鲜香味。
  教你百叶包肉的家常做法,一点也不肥腻,一口一个很过瘾,太香了。
  咬一下满口汤汁,鲜香入味。
  百叶包肉,典型的上海家常菜,一口一个,香气扑鼻,鲜嫩味美
  百叶包肉的家常做法,大人小孩都爱吃,做一碗汤汁都不剩下。
  外观金黄,吃起来口感有层次,又馋哭了
  百叶包肉咸香味浓,轻轻咬一口,肉汁香味流出,美得很。


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