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[日常生活民俗] 秃黄油

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发表于 2023-5-15 12:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
秃黄油
来源:食品菜肴

  秃黄油。是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
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  中文名:秃黄油
  地区:苏州
  含义:秃 “只有”或“独有”

  解释
  秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;
  黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。
  秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
  可配制秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。
  为了保证口感,秃黄油面的浇头和面是分开放的。先拌面并且把面充分打散,这样能够使面与面之间形成空隙。
  再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里,这个过程就像在面上铺了一层黄金,整碗面似乎加了小当家特效,顿时金光闪闪。
  最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起,以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。
  吃上一口就停不下来,一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。
  有着百年历史的老店!一份秃黄油面居然还不过百?
  秃黄油,满满一罐全是蟹黄,这样吃太奢侈
  让人流口水的秃黄油面,螃蟹这么吃,真的太香了。
  试吃奢侈美食“秃黄油”,一整罐全是蟹黄,一口下去到底多好吃?
  满满蟹黄炒的菜是真的香!
  面包蟹黄做的秃黄油,口感和蟹黄完全不同,大口吃过瘾。

  做法
  在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

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