横山桥百叶

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横山桥百叶
来源：美食百科

　　常州横山桥百叶，你吃过吗？
　　横山桥百叶被评选为常州特产美食之一。
　　到江苏常州游玩，进了饭店，总是要点一道常州名菜——红汤百叶。朴实无华的百叶，竟能让无比挑剔的一些食客念念不忘。这，是常州人的本事。在常州，几乎大大小小饭店都能吃到的红汤百叶，是餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。菜品好吃，食材是一绝，必须要用驰名全国的常州名特产横山桥百叶。如今，横山桥百叶自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目，入选江苏省地标美食记忆名录。
　　常州百叶因其独特的制作方法及得益当地得天独厚的水源，乃百叶中之上品，在上海市场早已名声鹊起。而横山桥百叶又是常州百叶中首屈一指的品牌，说起常州百叶人们首先想到的就是横山桥。横山桥的百叶柔嫩味美，鲜而又纯，纯而爽口，制作精良。据考证：“山北奚巷村王根产、德兆父子一家，从乾隆年间就制作豆腐百叶，三百多年来代代相传成为百叶世家”，可见其历史的悠久。百叶可以说是“餐桌之王”，可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干……清爽可口；配上鸡、鸭、排骨、蹄膀精心煨煲之后，百叶吸尽了肉食的精华，其味香美，远胜鸡鸭。又因百叶所含皆为植物性蛋白，制作过程中从不添加异物，是名副其实的健康食品、绿色食品。
　　百叶又称百页，北方叫千张，豆制品中的主产品之一，全国各地都有，但是沪宁线上数常州横山桥的百叶最好，特点是嫩而厚。 “烹饪成肴，淡黄似奶，鲜嫩软柔，食而不腻，肥而爽口，百吃不厌。”横山桥百叶近百年已进入江浙宴会名菜之列，上海的餐厅酒楼“鸡汤百叶”算是一道时尚菜。横山桥百叶制作技艺已正式获批江苏省非物质文化遗产。一般而言，百叶制作过程都需历经九道工序，而横山桥百叶的制作以其时文时猛的“煮浆”功夫、独特的“点花”配方、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使生产出来的百叶不仅其浆黄而不焦，其色爽白，其味香、嫩、滑、糯，而且厚薄均匀，折不起褶，垫而不断，富有弹性韧性。
　　横山桥百叶采用优质大豆为原料，用大铁锅煮浆，全手工浇制，完美地传承了横山桥百叶独有的柔、嫩、纯、香的特色，豆香味浓郁，口感细腻，无豆腥气，保留了大豆低聚糖，卵磷脂，大豆异黄酮，维生素等营养成分，可烹饪多种菜肴。产品主要销往上海、南京以及常武地区的各大饭店，深受人们的喜爱。制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。但横山桥百叶最经典的做法，莫过于红汤百叶。将百叶放入开水浸泡捞出，再投入精心熬制的鸡汤中。百叶的浓郁豆香交织着汤料的鲜美，入口爽滑不腻，鲜香四溢。有时候美味并不需要花哨，简单的食材也能碰撞出惊艳的口感。红汤至鲜，百叶至纯，简简单单的红汤百叶正应了那句古话“大道至简，悟在天成”。小伙伴们，常州横山桥百叶，你吃过吗？