凉州油胡旋
来源:武威美食集
凉州油胡旋是一种葱油饼,是深受凉州(甘肃武威)人喜爱的食品之一。
油胡旋厚薄有度,层层开花,旋而有形。且外焦里嫩、层次分明,薄脆透亮、香酥柔韧、美味无比。凉州油胡旋的渊源,来自于唐代最盛行的舞蹈胡旋舞。胡旋舞源于中亚,盛于隋唐,经由凉州而传至长安,风靡朝野上下。白居易在《胡旋女》中写道:“胡旋女,胡旋女……弦鼓一声双袖举,回雪飘飖转蓬舞。”如此生动而精彩的舞姿,早已化逝为历史的风烟,然而,凉州人却用一双妙手和大地之精灵,以一种寻常饮食却将它的繁华做了最形象的存留,与凡俗相伴、庸常相随,成为活在大地上的历史和荣耀,在一双血肉丰满的手中、在一代又一代的制作和品尝中传承,时光一跃千年。
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