桂花糕

好蛋

桂花糕
来源：传统糕点

　　桂花糕，是已有300多年历史，用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃。历史悠久，种类多样。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
　　桂花糕是一种用粘米粉、糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃，做法也是比较简单，做出来有点像大米糕，但在做法上还是有明显的区别。大米糕是用大米调制米浆蒸熟而成；桂花糕则是用比较干的米粉来蒸，在粘米粉中加适量的糯米粉，不仅起到了粘剂的作用，让米糕做出来不容易散，而且吃起来有弹性和嚼劲。 桂花糕在不同的地方做法上可能有些区别，比较常见的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕，也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕，还有什么水晶桂花糕，千层桂花糕等。总之，桂花糕的做法多种多样，可以根据自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龙眼、牛奶等进行制作。而今天要讲的也是比较常见的米粉版桂花糕。 做桂花糕虽然简单，但是要做好还是要有耐心，其中有几个关键的地方需要提前了解一下。 首先是调制的米粉不能太干也不能太湿了，太干了最后蒸出来不容易成形，太湿了不容易搓粉末，影响后面的过滤。其次是调制的粉末要过筛，这一步需要有耐心，而且比较费时间，只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看，而且不会出现大颗粒实心的。还有就是蒸的时候，要保证是透气的，保证足够的水蒸气进入发糕，才易成形，而且容易熟。