环江香牛

好蛋

环江香牛
来源：惠农资讯

　　环江香牛也叫“下南菜牛”，菜牛是毛南山乡的特产。
　　环江香牛产于广西壮族自治区河池市环江毛南族自治县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，已有500多年历史，环江香牛膘肥体壮，肉质独特，呈粉红色，肥瘦相间，层次分明，鲜嫩纹细，有“三隔肉相间”之称。
　　在环江的美食菜谱里，牛肉是绕不开的美味话题。环江香牛，也叫下南菜牛，是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成，它不仅是环江五香之一、更是环江美食之一。在环江，大到豪华宴席上的全牛宴、小到街头巷尾里的牛肉粉，皆是环江百姓喜爱的美味佳肴。




　　环江香牛肉制品——牛肉干，是毛南族的特产，制作工艺极其特别。喀斯特原始森林的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4~5个月，使肉中的水分基本消尽，油分散失，此时肉质变得相对松散，香味凝结和浓缩，无比浓香。由于凉制过程损耗较大，平均1.5公斤的原料，只可得0.5公斤的成品，可谓肉之精髓。常食环江香牛肉干，可强筋壮骨、补肾强心、延年益寿，是现代人向往的绿色健康食品。