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《膳夫录》（宋）郑望之撰 : J% P: M M2 P6 E
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+ E' F- B$ k d4 t' P, P ◎羊种
! A: v7 n% I% V 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中所产者百余斤。
' Z# r3 @% Q( `/ M ◎樱桃有三种0 }' \/ _( C3 f# F1 x; v7 ?1 d
樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。9 @1 Q6 q; I' F% c7 [9 C
◎鲫鱼脍# e+ R; L% @; V4 w. [. q4 A, x( T
脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其它皆强为。/ X7 o9 b1 q. P4 f
◎食檄（案：官方食单）, W' S, Z6 {) p3 C. [
弘君举食檄，有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。
2 Q3 W9 Z! q, C: Y ◎五生盘2 c+ H i. Y! L0 Y- i$ v) c/ R
羊、兔、牛、熊、鹿并细治。! g6 c" u7 v) W
◎王母饭3 E2 u. i Z; L7 Y$ d: N/ ?1 }
遍镂卵脂盖饭面，装杂味。
: f' @: E# j+ @- g( [/ \- d ◎食品; _ l2 N7 I6 l9 U& L6 h) B
隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。3 [: i" g' P7 K
◎八珍2 W% ]8 ?9 u5 H! v
八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。- y/ y" I9 h9 Y ?
◎食次, Q* g$ c) y) E$ g r$ X( S/ @/ P
食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。) f$ ^* M, b8 R, H2 V
◎食单" I) n$ d% f$ Q* ~; ]% B1 g
韦仆射巨源有烧尾宴食单。
4 ?+ j4 J: ~' Z7 T' o% o" q) ` ◎卞中节食+ u) M7 ~1 ~; k. [' T
上元：油[饣追]；人日：六一菜；上巳：手里行厨；寒食：冬凌；四月八：指天馂馅；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。' U2 P6 i. n u1 d6 Z
◎厨婢
" @" {; ]* [" a& _- H7 T2 }/ D 蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。1 t5 `, F$ a! P2 ]+ D
◎牙盘食
. }3 w) B. X3 i, l9 b R 御厨进馔，用九饤牙盘食。1 D; Y0 K `- k, A
◎名食
. |* m( W8 `" I; G 衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。 |
发表于 2017-11-18 18:27:44
