' G( ~0 [: s! P, U《岕茶笺》(明)冯可宾著
0 P: s; E+ T+ p) I; ]3 p7 A
( n7 v3 v4 I+ S/ F! U 序岕名
. R1 D2 i1 w+ V3 B1 g9 B 环长兴境,产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦,不可指数,独罗懈最胜。环懈境十里而遥,为懈者亦不可指数。懈而曰芥,两山之介也。罗氏居之,在小秦王庙后,所以称庙后罗岕也。洞山之芥,南面阳光,朝旭夕晖,云■雾■,所以味迥别也。' [; M2 F' `5 i: L+ p8 S
论采茶
# k- e2 a; }8 N) C 雨前则精神未足,夏后则梗叶大粗。然茶以细嫩为妙,须当交夏时,看风日晴和,月露初收,亲自监采人篮。如烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞盖至舍,速倾净匾薄摊,细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类,一一剔去,方为精洁也。9 u2 B& m ?. w& U8 y; G
论蒸茶
1 y! A! O' x; b/ l. f, g6 x0 E 蒸茶须看叶之老嫩,定蒸之迟速,以皮梗碎而色带赤为度,若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水,盖熟汤能夺茶味也。
. {0 e& b4 `! ~3 I& P 论焙茶) a$ G {4 Q9 `$ K! v9 ?0 `
茶焙每年一修,修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿熏烧,令焙内外干透,先用粗茶人焙,次日,然后以上品焙之。焙上之帘,又不可用新竹,恐惹竹气。又须匀摊,不可厚薄如焙中。用炭有烟者,急剔去,又宜轻摇大扇,使火气旋转,竹帘上下更换,若火太烈恐糊焦气,太缓色泽不佳,不易帘,又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透,方可并作一帘或两帘,置在焙中最高处,过一夜,仍将焙中炭,火留数茎于灰烬中,微烘之,至明早可收藏矣。
, b/ N+ g% k) Y I$ h 论藏茶' h7 l, v" R: e$ v5 ^( I. o/ S
新净磁坛周回用干箬叶密砌,将茶渐渐装进摇实,不可用手措。上覆干箬数层,又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷新方砖压坛口上。如潮湿,宜藏高楼,炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者,更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风,不如锡者坚固也。' z0 L& R8 Z* W% _
辨真赝
! ~4 N* j3 O" g" ]3 ^) z7 X, V 茶虽均出于序岕名,有如兰花香而味甘,过霉历秋,开坛烹之,其香愈烈,味若新沃。以汤色尚白者,真洞山也。若他懈,初时亦有香味,至秋,香气索然,便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者,又一种色淡黄而微香者,又一种色青而毫无香味者,又一种极细嫩而香浊味苦者,皆非道地。品茶者辨色闻香,更时察味,百不失一矣。8 {' V, I9 c1 a/ V
论烹茶
! G- T0 ?2 W- x- s* f- H K5 V 先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后人茶,冬则先贮茶而后入水。
# g! f' A) u/ w( h/ ] 品泉水
) o; A7 \) p3 ]- ?; t4 u% l' e( } 锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。" ]8 z% m4 a [$ P4 Z; t( e. r" H- Q
论茶具
! A! \3 `! H# a8 V3 f 茶壶窑器为上,锡次之。茶杯汝、官、哥、定,如未可多得,则适意者为佳耳。或问茶壶毕竟宜大宜小?茶壶以小为贵,每一客,壶—一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁,况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过。的见得恰好,一泻而尽。化而裁之,存乎其人,施于他茶亦无不可。2 t" K* v. M" Y. t, v1 U0 s
茶宜2 {: T3 z- G/ Q* o
无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿酲清供精舍会心赏鉴文僮2 i {- U+ Y9 Z& k
茶忌
* e7 C; o3 }0 t0 }0 p* i% M g 不如法恶具主客不韵冠裳苛礼荤有杂陈忙冗壁间案头多恶趣。 |
|